藏族茶文化論析藏族茶文化論析(2)藏族茶文化論析(3)藏族茶文化論析(4)
茶文化是人類(lèi)文明的偉大創(chuàng)造。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化尤其悠久、豐富。由于茶在藏族人民日常生活和社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的至關(guān)重要的地位，藏族的茶文化豐富多彩、饒有特色，成為我國(guó)乃至世界茶文化園地中一枝奇葩。為什么不產(chǎn)茶的藏區(qū)卻創(chuàng)造了燦爛的茶文化？藏族茶文化的內(nèi)涵和外延有哪些？本文擬就有關(guān)問(wèn)題作一探討。
我國(guó)藏族所居地區(qū)，平均海拔3500米以上，歷史上素不產(chǎn)茶。⑴所需之茶主要通過(guò)毗鄰之地供給。藏語(yǔ)三大方言對(duì)許多東西的稱(chēng)呼發(fā)音不同，但對(duì)茶則一律呼為“槚”（ja）。《茶經(jīng)》：“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。“其味甘，槚也；不甘而苦，舛也；啜苦咽甘，茶也”。可見(jiàn)藏語(yǔ)是借用了漢語(yǔ)對(duì)茶的古稱(chēng)。
茶正式傳入西藏，是在吐著時(shí)期，盛唐的豐富物質(zhì)文化成果，不能不對(duì)吐著以深刻的影響，特別是因文成、金城兩公主先后和親吐蕃的直接推動(dòng)，唐蕃政治、經(jīng)濟(jì)、文化的交流有了很大的發(fā)展，致使吐蕃出現(xiàn)“漸慕華風(fēng)”的社會(huì)風(fēng)氣。茶文化作為中原的一種物質(zhì)文化成果在這種交流中被傳入吐蕃社會(huì)便十分自然。
據(jù)藏族史籍記載，茶是在松贊干布之曾孫都松莽布支在位時(shí)（676一704）傳人吐蕃的。當(dāng)時(shí)作為一種保健藥物而受到贊普的喜愛(ài)。⑵唐李肇《國(guó)史補(bǔ)》載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中。贊普問(wèn)曰‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’贊普曰：‘我此亦有。’遂命出之，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧諸者，此蘄門(mén)者，此昌明者，此＊＊湖者’。”⑶其中，壽州、舒州在皖，顧諸在浙，蘄門(mén)在鄂，昌明在蜀，※※湖在湘。贊普雖擁有中原最名貴的茶、但都不曉其烹飲之法，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)在吐蕃社會(huì)中飲茶之習(xí)尚不普遍。關(guān)于這點(diǎn)，我們還可在敦煌、新疆出土的吐蕃時(shí)期的文獻(xiàn)資料中得到佐證：在大量寫(xiě)卷、木簡(jiǎn)中，人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的物資是青稞、小麥、米、酒、牛、羊、皮張等，唯獨(dú)不見(jiàn)有關(guān)茶的記載。由此我們也可以推知，至少9世紀(jì)初以前，吐蕃人還沒(méi)有形成飲茶的社會(huì)生活習(xí)慣。茶這時(shí)雖已輸入吐蕃，但還屬珍稀物品。
歷史證明：一種社會(huì)生活習(xí)慣和一種民族習(xí)俗的形成，總是離不開(kāi)其所處環(huán)境的物質(zhì)條件以及人們對(duì)這種習(xí)慣、習(xí)俗的共同需要，對(duì)于維系人生存的飲食而言，尤其如此。吐蕃不產(chǎn)茶，要靠?jī)?nèi)地供應(yīng)，在沒(méi)有形成可靠的、經(jīng)常的貿(mào)易渠道之前，藏區(qū)的茶不可能得到可靠的供給；在社會(huì)上自然不可能形成飲茶的風(fēng)氣和習(xí)慣。綜觀唐蕃關(guān)系史，在初唐至中唐的約一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)期內(nèi)，雙方的政治、經(jīng)濟(jì)文化關(guān)系雖有發(fā)展，但又經(jīng)常受到戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞，致使雙方的聯(lián)系受到很大的制約，內(nèi)地的茶尚不具備大量輸入藏區(qū)的客觀條件，從而使藏區(qū)社會(huì)缺乏形成飲茶之習(xí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
晚唐以后，唐蕃關(guān)系進(jìn)入了一個(gè)較穩(wěn)定的和平友好共處時(shí)期。雙方間官方和民間的貿(mào)易大大活躍起來(lái)，隴、蜀、洮、氓一帶出現(xiàn)了官方開(kāi)辦的市易區(qū)多處，傳統(tǒng)的民間貿(mào)易渠道也都暢通。唐之縑（絲織品）和茶成為與吐蕃市易馬和耕牛的主要商品。由于安史之亂后內(nèi)地農(nóng)業(yè)破壞極嚴(yán)重，唐朝長(zhǎng)期依賴(lài)吐蕃地區(qū)馬牛等物的輸入，作為交換的茶也長(zhǎng)期地大量地被輸入吐蕃。這就使藏族社會(huì)具備了形成飲茶之習(xí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
另一方面，唐自開(kāi)元以后，因禪僧坐禪“務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷狹，到處煮飲。從此輾轉(zhuǎn)相仿效、遂成風(fēng)俗。”⑷隨著唐蕃之間的交往增強(qiáng)，特別是內(nèi)地的大量禪憎相繼到吐蕃傳法或經(jīng)由吐蕃去天竺求法，使這種飲茶習(xí)俗也傳播到藏地。自9世紀(jì)初熱巴巾規(guī)定“七戶(hù)養(yǎng)一僧”后，藏地僧人再不需要從事生產(chǎn)勞動(dòng)，對(duì)于每日長(zhǎng)時(shí)間坐靜誦經(jīng)的藏僧來(lái)說(shuō)，漢僧的飲茶之習(xí)此時(shí)更具有了效法的價(jià)值，它不僅能達(dá)到“破睡”、“滌煩療渴”的生理方面的功效，而且能給這些僧人單調(diào)孤寂的生活以心理上的慰藉）因此，飲茶的風(fēng)氣首先在藏地僧人和寺廟中蔓延開(kāi)來(lái)，烹茶之藝也在僧人中首先講究起來(lái)，藏史謂，“對(duì)于飲茶最為精通的是漢地的和尚，此后噶米王向和尚學(xué)會(huì)了烹茶、米扎袞布又向噶米王學(xué)會(huì)了烹茶，這以后便依次傳了下來(lái)”，⑸正說(shuō)明最初把烹茶、飲茶的生活方式傳入吐蕃的是來(lái)自漢地的僧人。
熱巴巾被殺，達(dá)磨即位后，吐蕃發(fā)生大規(guī)模的滅佛運(yùn)動(dòng)，寺院被毀，僧人被迫還俗，這些融入民間的僧人，無(wú)可避免地將他們的飲茶習(xí)慣傳播于人民大眾中，于是在普通民眾中也開(kāi)始興起飲茶的習(xí)慣，一經(jīng)傳播開(kāi)來(lái)，便一發(fā)不可收。從那以后，飲茶作為一種全社會(huì)、全民族的共同習(xí)俗，便自然而然地逐漸形成了。
9世紀(jì)末吐蕃王朝崩潰后，各地方各部族與內(nèi)地的交換活動(dòng)趨于自由。五代及宋，正式建立“茶馬互市”的制度，更使茶得以源源不斷地輸入，為推動(dòng)藏族社會(huì)飲茶之習(xí)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。
自元代起，西藏正式納入祖國(guó)版圖，藏族飲茶之習(xí)由此獲得了可靠的物質(zhì)保證。
內(nèi)地的茶文化在藏區(qū)經(jīng)由王室＆＃0；僧院＆＃0；民間的傳播推廣、借鑒吸收，逐漸形成民族特色和地方特色，被賦予一種新的文化特質(zhì)和形態(tài)，這就是藏族茶文化。經(jīng)過(guò)千余年的發(fā)展，茶文化已成為藏族傳統(tǒng)飲食文化中最富生氣的一部分。
藏族茶文化論析藏族茶文化論析(2)藏族茶文化論析(3)藏族茶文化論析(4)
茶在藏區(qū)最先是被當(dāng)成醫(yī)療保健飲品來(lái)使用的。《漢藏史集》中記載：都松莽布支（赤都松）原先體弱多病，一日偶然嘗了小鳥(niǎo)銜來(lái)的一種樹(shù)葉，頓覺(jué)神清氣爽，于是命心腹大臣四處尋訪這種樹(shù)葉，后來(lái)在漢地找到，大臣帶了一大捆回來(lái)，贊普將其日日煮飲，身體便一天天好起來(lái)，于是將其作為上等保健之品，這便是茶。由此傳說(shuō)可知茶之被藏族看重，最初是因?yàn)椴杷哂械尼t(yī)療保健作用。眾所周知，藏族居于高寒、缺氧、干燥的青藏高原，其膳食以糌粑、牛羊肉為主，缺少蔬茶。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，其膳食結(jié)構(gòu)存在一定的缺陷，而茶葉中富含維生素，對(duì)人體有益的微量元素以及單寧酸、茶堿等成份，具有清熱、解毒、潤(rùn)燥、利尿等功能，正好可彌補(bǔ)其不足，正所謂“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。⑹藏族對(duì)茶的認(rèn)識(shí)首先是醫(yī)療保健作用也就十分自然了。
古代藏族對(duì)茶的醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)是比較深的。成書(shū)于14世紀(jì)的《漢藏史集》專(zhuān)門(mén)有一章，題名《甘露之海》，詳細(xì)介紹了茶的種類(lèi)及其不同的療效，將傳人藏區(qū)的茶按生長(zhǎng)地理環(huán)境、施肥種類(lèi)、烘制方法等的差異，分成十六種；對(duì)每種茶葉的特點(diǎn)、氣味、顏色、口感、功用分別作了記載，認(rèn)為各種茶分別適應(yīng)治流誕、膽熱、寒熱、癡愚、胃病、血病、風(fēng)病、魔病等癥。在更早的《四部醫(yī)典》中，也提到茶對(duì)于治病強(qiáng)身的功用。可見(jiàn)，藏族人民對(duì)茶的醫(yī)療保健功效很早就有了深刻的認(rèn)識(shí)。
不過(guò)藏族普遍嗜愛(ài)飲茶習(xí)俗的形成，并不僅僅是因?yàn)椴鑼?duì)人具有醫(yī)療保健作用。對(duì)于常年以肉食和糌粑為主食的藏族來(lái)說(shuō)，飲茶既可解膩?lái)樖场M(mǎn)足生理之需，又可使人處于一種快怡舒暢的精神狀態(tài)。這樣，茶的確像是“天界享用的甘露，偶然滴落人間”，⑺給藏族人帶來(lái)美的享受。
美國(guó)著名文化人類(lèi)學(xué)家懷特曾很精辟地指出：“文化的目的就是滿(mǎn)足人的需要。”⑻藏族茶文化正是在滿(mǎn)足藏人的認(rèn)識(shí)需要、功利需要和審美需要的條件下產(chǎn)生并發(fā)展起來(lái)的。
概而言之，藏族茶文化的主要表征如下：
1、茶之烹藏族飲茶系采用熬煮方式，與現(xiàn)今內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同。煮茶講究火候，以茶汁呈深褐色，入口澀而不苦為佳。牧民喜歡喝濃一些的，農(nóng)區(qū)和城鎮(zhèn)的人則愛(ài)喝較淡一點(diǎn)的。平時(shí)將茶裝人隨身的口袋或儲(chǔ)于家中罐內(nèi)。用時(shí)先將鍋內(nèi)盛水，投入適量茶葉，以猛火煮開(kāi)，再以文火煎熬（也有水沸后放茶的）。熬茶時(shí)必放少許食鹽調(diào)味，藏諺有“茶無(wú)鹽，水一樣；人無(wú)錢(qián)，鬼一樣”之說(shuō)，可見(jiàn)茶中放鹽的重要。這樣熬出之茶名為“清茶”，這是最普遍的熬茶法。
在藏區(qū)東部的康區(qū)，流行一種熬“茶鹵”（茶母）的方法，即“將茶一＊＊（約五斤）或數(shù)＊＊揉散，內(nèi)加白土（堿）及水，入巨釜燉之，殆水煮盡，然后將鍋內(nèi)茶膏曬干，貯于皮袋中，飲時(shí)取茶鹵一掬，入開(kāi)水于罐內(nèi)，略一搖蕩，即成紅黑色之濃茶，加鹽飲用”。⑼這種“茶母”最為馱腳遠(yuǎn)行商隊(duì)喜用。
藏族諺語(yǔ)有“茶渣如油，給孩子吃”之說(shuō)，至今在康區(qū)和安多牧區(qū)還有一種將茶葉連湯帶葉一吃喝掉的飲茶方式，稱(chēng)作“糌粑茶”。先將茶葉烘干，在臼中舂為細(xì)末，用時(shí)將茶末投入水中熬煮，待茶汁漸濃時(shí)，再灑入一些糟粑面和少量鹽，使茶湯成為稀糊狀。這種茶喝后令人體力驟增。
將牛奶或羊奶摻入清茶即為“奶茶”。方法是清茶熬好后（一般熬得較淡一些），舀鮮奶適量倒入茶鍋內(nèi)，使茶、乳混融均勻，即可飲用。這種茶奶香濃郁、味鮮帶甜，牧區(qū)與農(nóng)區(qū)的人都愛(ài)飲用。
