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藏族茶文化論析

藏族茶文化論析藏族茶文化論析(2)藏族茶文化論析(3)藏族茶文化論析(4)

茶文化是人類(lèi)文明的偉大創(chuàng)造。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶文化尤其悠久、豐富。由于茶在藏族人民日常生活和社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的至關(guān)重要的地位,藏族的茶文化豐富多彩、饒有特色,成為我國(guó)乃至世界茶文化園地中一枝奇葩。為什么不產(chǎn)茶的藏區(qū)卻創(chuàng)造了燦爛的茶文化?藏族茶文化的內(nèi)涵和外延有哪些?本文擬就有關(guān)問(wèn)題作一探討。

我國(guó)藏族所居地區(qū),平均海拔3500米以上,歷史上素不產(chǎn)茶。⑴所需之茶主要通過(guò)毗鄰之地供給。藏語(yǔ)三大方言對(duì)許多東西的稱(chēng)呼發(fā)音不同,但對(duì)茶則一律呼為“槚”(ja)。《茶經(jīng)》:“其名一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈”。“其味甘,槚也;不甘而苦,舛也;啜苦咽甘,茶也”。可見(jiàn)藏語(yǔ)是借用了漢語(yǔ)對(duì)茶的古稱(chēng)。

茶正式傳入西藏,是在吐著時(shí)期,盛唐的豐富物質(zhì)文化成果,不能不對(duì)吐著以深刻的影響,特別是因文成、金城兩公主先后和親吐蕃的直接推動(dòng),唐蕃政治、經(jīng)濟(jì)、文化的交流有了很大的發(fā)展,致使吐蕃出現(xiàn)“漸慕華風(fēng)”的社會(huì)風(fēng)氣。茶文化作為中原的一種物質(zhì)文化成果在這種交流中被傳入吐蕃社會(huì)便十分自然。

據(jù)藏族史籍記載,茶是在松贊干布之曾孫都松莽布支在位時(shí)(676一704)傳人吐蕃的。當(dāng)時(shí)作為一種保健藥物而受到贊普的喜愛(ài)。⑵唐李肇《國(guó)史補(bǔ)》載:“常魯公使西蕃,烹茶帳中。贊普問(wèn)曰‘此為何物?’魯公曰:‘滌煩療渴,所謂茶也。’贊普曰:‘我此亦有。’遂命出之,以指曰:‘此壽州者,此舒州者,此顧諸者,此蘄門(mén)者,此昌明者,此**湖者’。”⑶其中,壽州、舒州在皖,顧諸在浙,蘄門(mén)在鄂,昌明在蜀,※※湖在湘。贊普雖擁有中原最名貴的茶、但都不曉其烹飲之法,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)在吐蕃社會(huì)中飲茶之習(xí)尚不普遍。關(guān)于這點(diǎn),我們還可在敦煌、新疆出土的吐蕃時(shí)期的文獻(xiàn)資料中得到佐證:在大量寫(xiě)卷、木簡(jiǎn)中,人們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的物資是青稞、小麥、米、酒、牛、羊、皮張等,唯獨(dú)不見(jiàn)有關(guān)茶的記載。由此我們也可以推知,至少9世紀(jì)初以前,吐蕃人還沒(méi)有形成飲茶的社會(huì)生活習(xí)慣。茶這時(shí)雖已輸入吐蕃,但還屬珍稀物品。

歷史證明:一種社會(huì)生活習(xí)慣和一種民族習(xí)俗的形成,總是離不開(kāi)其所處環(huán)境的物質(zhì)條件以及人們對(duì)這種習(xí)慣、習(xí)俗的共同需要,對(duì)于維系人生存的飲食而言,尤其如此。吐蕃不產(chǎn)茶,要靠?jī)?nèi)地供應(yīng),在沒(méi)有形成可靠的、經(jīng)常的貿(mào)易渠道之前,藏區(qū)的茶不可能得到可靠的供給;在社會(huì)上自然不可能形成飲茶的風(fēng)氣和習(xí)慣。綜觀唐蕃關(guān)系史,在初唐至中唐的約一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)期內(nèi),雙方的政治、經(jīng)濟(jì)文化關(guān)系雖有發(fā)展,但又經(jīng)常受到戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞,致使雙方的聯(lián)系受到很大的制約,內(nèi)地的茶尚不具備大量輸入藏區(qū)的客觀條件,從而使藏區(qū)社會(huì)缺乏形成飲茶之習(xí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

晚唐以后,唐蕃關(guān)系進(jìn)入了一個(gè)較穩(wěn)定的和平友好共處時(shí)期。雙方間官方和民間的貿(mào)易大大活躍起來(lái),隴、蜀、洮、氓一帶出現(xiàn)了官方開(kāi)辦的市易區(qū)多處,傳統(tǒng)的民間貿(mào)易渠道也都暢通。唐之縑(絲織品)和茶成為與吐蕃市易馬和耕牛的主要商品。由于安史之亂后內(nèi)地農(nóng)業(yè)破壞極嚴(yán)重,唐朝長(zhǎng)期依賴(lài)吐蕃地區(qū)馬牛等物的輸入,作為交換的茶也長(zhǎng)期地大量地被輸入吐蕃。這就使藏族社會(huì)具備了形成飲茶之習(xí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

另一方面,唐自開(kāi)元以后,因禪僧坐禪“務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自懷狹,到處煮飲。從此輾轉(zhuǎn)相仿效、遂成風(fēng)俗。”⑷隨著唐蕃之間的交往增強(qiáng),特別是內(nèi)地的大量禪憎相繼到吐蕃傳法或經(jīng)由吐蕃去天竺求法,使這種飲茶習(xí)俗也傳播到藏地。自9世紀(jì)初熱巴巾規(guī)定“七戶(hù)養(yǎng)一僧”后,藏地僧人再不需要從事生產(chǎn)勞動(dòng),對(duì)于每日長(zhǎng)時(shí)間坐靜誦經(jīng)的藏僧來(lái)說(shuō),漢僧的飲茶之習(xí)此時(shí)更具有了效法的價(jià)值,它不僅能達(dá)到“破睡”、“滌煩療渴”的生理方面的功效,而且能給這些僧人單調(diào)孤寂的生活以心理上的慰藉)因此,飲茶的風(fēng)氣首先在藏地僧人和寺廟中蔓延開(kāi)來(lái),烹茶之藝也在僧人中首先講究起來(lái),藏史謂,“對(duì)于飲茶最為精通的是漢地的和尚,此后噶米王向和尚學(xué)會(huì)了烹茶、米扎袞布又向噶米王學(xué)會(huì)了烹茶,這以后便依次傳了下來(lái)”,⑸正說(shuō)明最初把烹茶、飲茶的生活方式傳入吐蕃的是來(lái)自漢地的僧人。

熱巴巾被殺,達(dá)磨即位后,吐蕃發(fā)生大規(guī)模的滅佛運(yùn)動(dòng),寺院被毀,僧人被迫還俗,這些融入民間的僧人,無(wú)可避免地將他們的飲茶習(xí)慣傳播于人民大眾中,于是在普通民眾中也開(kāi)始興起飲茶的習(xí)慣,一經(jīng)傳播開(kāi)來(lái),便一發(fā)不可收。從那以后,飲茶作為一種全社會(huì)、全民族的共同習(xí)俗,便自然而然地逐漸形成了。

9世紀(jì)末吐蕃王朝崩潰后,各地方各部族與內(nèi)地的交換活動(dòng)趨于自由。五代及宋,正式建立“茶馬互市”的制度,更使茶得以源源不斷地輸入,為推動(dòng)藏族社會(huì)飲茶之習(xí)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。

自元代起,西藏正式納入祖國(guó)版圖,藏族飲茶之習(xí)由此獲得了可靠的物質(zhì)保證。

內(nèi)地的茶文化在藏區(qū)經(jīng)由王室�僧院�民間的傳播推廣、借鑒吸收,逐漸形成民族特色和地方特色,被賦予一種新的文化特質(zhì)和形態(tài),這就是藏族茶文化。經(jīng)過(guò)千余年的發(fā)展,茶文化已成為藏族傳統(tǒng)飲食文化中最富生氣的一部分。

藏族茶文化論析藏族茶文化論析(2)藏族茶文化論析(3)藏族茶文化論析(4)

茶在藏區(qū)最先是被當(dāng)成醫(yī)療保健飲品來(lái)使用的。《漢藏史集》中記載:都松莽布支(赤都松)原先體弱多病,一日偶然嘗了小鳥(niǎo)銜來(lái)的一種樹(shù)葉,頓覺(jué)神清氣爽,于是命心腹大臣四處尋訪這種樹(shù)葉,后來(lái)在漢地找到,大臣帶了一大捆回來(lái),贊普將其日日煮飲,身體便一天天好起來(lái),于是將其作為上等保健之品,這便是茶。由此傳說(shuō)可知茶之被藏族看重,最初是因?yàn)椴杷哂械尼t(yī)療保健作用。眾所周知,藏族居于高寒、缺氧、干燥的青藏高原,其膳食以糌粑、牛羊肉為主,缺少蔬茶。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,其膳食結(jié)構(gòu)存在一定的缺陷,而茶葉中富含維生素,對(duì)人體有益的微量元素以及單寧酸、茶堿等成份,具有清熱、解毒、潤(rùn)燥、利尿等功能,正好可彌補(bǔ)其不足,正所謂“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解”。⑹藏族對(duì)茶的認(rèn)識(shí)首先是醫(yī)療保健作用也就十分自然了。

古代藏族對(duì)茶的醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)是比較深的。成書(shū)于14世紀(jì)的《漢藏史集》專(zhuān)門(mén)有一章,題名《甘露之海》,詳細(xì)介紹了茶的種類(lèi)及其不同的療效,將傳人藏區(qū)的茶按生長(zhǎng)地理環(huán)境、施肥種類(lèi)、烘制方法等的差異,分成十六種;對(duì)每種茶葉的特點(diǎn)、氣味、顏色、口感、功用分別作了記載,認(rèn)為各種茶分別適應(yīng)治流誕、膽熱、寒熱、癡愚、胃病、血病、風(fēng)病、魔病等癥。在更早的《四部醫(yī)典》中,也提到茶對(duì)于治病強(qiáng)身的功用。可見(jiàn),藏族人民對(duì)茶的醫(yī)療保健功效很早就有了深刻的認(rèn)識(shí)。

不過(guò)藏族普遍嗜愛(ài)飲茶習(xí)俗的形成,并不僅僅是因?yàn)椴鑼?duì)人具有醫(yī)療保健作用。對(duì)于常年以肉食和糌粑為主食的藏族來(lái)說(shuō),飲茶既可解膩?lái)樖场M(mǎn)足生理之需,又可使人處于一種快怡舒暢的精神狀態(tài)。這樣,茶的確像是“天界享用的甘露,偶然滴落人間”,⑺給藏族人帶來(lái)美的享受。

美國(guó)著名文化人類(lèi)學(xué)家懷特曾很精辟地指出:“文化的目的就是滿(mǎn)足人的需要。”⑻藏族茶文化正是在滿(mǎn)足藏人的認(rèn)識(shí)需要、功利需要和審美需要的條件下產(chǎn)生并發(fā)展起來(lái)的。

概而言之,藏族茶文化的主要表征如下:

1、茶之烹藏族飲茶系采用熬煮方式,與現(xiàn)今內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同。煮茶講究火候,以茶汁呈深褐色,入口澀而不苦為佳。牧民喜歡喝濃一些的,農(nóng)區(qū)和城鎮(zhèn)的人則愛(ài)喝較淡一點(diǎn)的。平時(shí)將茶裝人隨身的口袋或儲(chǔ)于家中罐內(nèi)。用時(shí)先將鍋內(nèi)盛水,投入適量茶葉,以猛火煮開(kāi),再以文火煎熬(也有水沸后放茶的)。熬茶時(shí)必放少許食鹽調(diào)味,藏諺有“茶無(wú)鹽,水一樣;人無(wú)錢(qián),鬼一樣”之說(shuō),可見(jiàn)茶中放鹽的重要。這樣熬出之茶名為“清茶”,這是最普遍的熬茶法。

在藏區(qū)東部的康區(qū),流行一種熬“茶鹵”(茶母)的方法,即“將茶一**(約五斤)或數(shù)**揉散,內(nèi)加白土(堿)及水,入巨釜燉之,殆水煮盡,然后將鍋內(nèi)茶膏曬干,貯于皮袋中,飲時(shí)取茶鹵一掬,入開(kāi)水于罐內(nèi),略一搖蕩,即成紅黑色之濃茶,加鹽飲用”。⑼這種“茶母”最為馱腳遠(yuǎn)行商隊(duì)喜用。

藏族諺語(yǔ)有“茶渣如油,給孩子吃”之說(shuō),至今在康區(qū)和安多牧區(qū)還有一種將茶葉連湯帶葉一吃喝掉的飲茶方式,稱(chēng)作“糌粑茶”。先將茶葉烘干,在臼中舂為細(xì)末,用時(shí)將茶末投入水中熬煮,待茶汁漸濃時(shí),再灑入一些糟粑面和少量鹽,使茶湯成為稀糊狀。這種茶喝后令人體力驟增。

將牛奶或羊奶摻入清茶即為“奶茶”。方法是清茶熬好后(一般熬得較淡一些),舀鮮奶適量倒入茶鍋內(nèi),使茶、乳混融均勻,即可飲用。這種茶奶香濃郁、味鮮帶甜,牧區(qū)與農(nóng)區(qū)的人都愛(ài)飲用。

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