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誰解茶中香

馮旭對于茶的喜愛,已到了無以復加的地步。

馮旭是一個難以界定其身份,純粹而奇特的茶客。說他純粹,是因為他的生活清澈如茶,拒絕任何雜質的侵入。說他奇特,是因為他雖喜愛收藏茶具,但卻把價值不菲的古董當作日常用品;花費重金開設的茶館,7年來一直供賓客免費品茶;浸淫茶道多年,卻沒有加入任何一個相關協會或組織;作為迄今為止國內保留純手工制茶全流程的唯一一人,他親手做的巖茶最高可賣到每斤2.5萬元人民幣,但他卻全部拿來饋贈知己好友。?

拿名貴古董當日用品

在北京雙井附近,馮旭開設了一間名為“數寄清風”的私人茶室。

來到此處,室內的收藏品琳瑯滿目,讓人大飽眼福。其中有日本川端家族的盔甲,古人用鯊魚皮磨制的劍鞘??不過最多的,還是茶具,而其中又以紫砂壺系列最引人注目。從明代到民國,幾乎各個時期的特色壺具均被囊括其中,甚至包括明末時期流入日本的珍品。

與眾不同的是,馮旭還收藏有兩千多件±托,它們分別來自世界各地,用各種各樣的材料制成,比較特殊的有銀制品、錫制品、木制品等。他隨手拿起一件木質茶托,一邊把玩,一邊笑著說:“喝不同的茶,要用不同的茶±,配上不同的杯托,這樣才能更好地理解茶?!?/P>

許多收藏家往往把藏品束之高閣,視若珍寶,馮旭卻不然。在他看來,藏品的藝術價值與商業價值固然應該考慮,但收藏茶具的首要標準是其實用性?!耙患貌杈咧谱鞒鰜碇?,之所以被認可,就在于它在使用中具有超出常品之處。你不使用它,又怎能體會其中妙處,怎能去真正理解茶、茶具甚至茶道呢?”說罷,他順手拿起一把紫砂壺為朋友倒了一杯茶。后經了解才知曉,這把壺是民國時期制壺名家范大生制作的魚化龍壺,市場價格已超過40萬元。

有位朋友買壺時,邀請馮旭幫自己“掌眼”。馮旭幫他選了一把并不貴的紫砂壺,朋友覺得它太難看,老板卻直夸馮旭有眼光,因為那把壺是他店里所有壺中“最出味道的”。馮旭認為,不論貴賤,紫砂壺買來都不是為了擺在架子上看的,“茶具的用途就是用來喝茶,違背了這個初衷,它就失去了自己的價值。如果我們只藏不用,其實是對它的不尊重?!?/P>

國內純手工制茶第一人

說到讓馮旭備感震撼的事情,當屬在人民大會堂舉辦的一次中日茶道交流會莫屬。當時一進會場,他就看到幾百名穿著古代服裝的日本茶客,在嚴謹地遵照自己流派的方式泡茶,而我們國內的所謂茶藝師,卻只會高談闊論,連“炭爐煮水”這基本的一條也不愿踐行。想起這些茶藝師平日里大談“水泡如蟹眼”,為了省事卻只肯用電爐煮水,馮旭笑道:“光說不練,是最沒意思的事情。”

泡茶時,馮旭堅持不用電爐煮水。他有一具從日本淘來的炭爐,其色暗黃,古樸簡雅,以之烹水煎茶,頗有幾分蘇東坡筆下“紅焙淺甌新火活”的味道。

另外,對茶葉的制作,他也是親身踐行。在茶葉制作的全部流程中,他均采用純手工制作,工業時代如此制茶者,在國內已?難尋第二人。

其實早在2000年時,馮旭就開始手工制茶了?,F在他的“數寄清風”茶室相當于一個茶葉研究所,為他手工制茶提供了更多的方便。比起當年剛開始手工制茶時的興趣盎然,今天的他更多了份對中國傳統茶道的責任感。

以手工制作巖茶為例,馮旭介紹,整個過程包括采摘、曬青、走水、搖青、揉捻、初焙、焙火、分包、復焙、褪火、補火、封存等12道復雜工序,從采摘到成品,總共需要1年多的時間。其中最費人心血的就是焙火這一程序,整個過程中要不斷品嘗茶葉,以根據其香氣不斷地調整炭火的溫度,這是一項純憑經驗和悟性的工作,當然是機器無法代替的。

“那您會不會記下每次調整炭火時的溫度,以便下次操作呢?”“不會,絕對不會!”馮旭回答的斬釘截鐵:“我從不記錄焙火過程中各個環節的溫度,因為一旦這此溫度被計量化,就為電烤箱等工業手段打開了方便之門,而通過那樣的方式做出來的茶,其味道一定會大打折扣?!?/P>

盡管在制茶過程中花費了如此之多的心血,但馮旭每年制作出的巖茶才不過1斤有余。究其原因,一是因為焙籠的容量只是5斤,在加工制作過程中難免造成茶葉的損壞,要制作接近完美的茶葉,必須把數量控制在人工能完全控制的范圍;二是因為氣候、環境等因素,每年武夷山優質原茶的產量十分有限,而要選擇其中最好的茶葉,故而顯得貨源極缺,而質量上越是精益求精,數量上自然也就少之又少。

茶道是一種生活方式

馮旭早年畢業于中央戲劇學院,曾在影視、話劇界打拼多年,就在他事業蒸蒸日上時,他卻急流勇退,選擇在望京開了一家“茶人道館”。

放著自己的專長不干,卻開了一家經營不善的茶館,朋友們對此很不理解。讓人更為費解的是,開張不久,馮旭就索性免費請來客品茶。這樣一來,來客就不僅是原來文化圈的朋友了,數量上也比從前多了幾倍。最初是一些好奇者登門拜訪,包括房東的朋友、房產中介、口渴的路人、甚至往建筑工地推銷水泥的人??時間稍長,北京城便開始傳言,望京有一家免費茶館,之后茶葉商、經理人等各種身份的人物紛紛慕名而來,且口口相傳,以至于后來俄羅斯前總理謝爾蓋?基里延科都知道了此間茶館,來華訪問時還專程過來品茶。

為了維持茶館的免費經營,馮旭不得不操起老本行,做了許多工作,把掙到的錢全部投入進來。對此,他毫不后悔,因為對他來說,重要的不是以茶謀利,而是與人分享好茶。

“在我看來,茶道就是一種生活方式?!瘪T旭表示,他最討厭茶藝館里臺灣式的喝茶,因為品茶過程中摻入了過多的表演因素?!拔迳钊四棵ぃ逡袅钊硕@”,這樣做很容易把人引入歧途,使飲茶者品味的不再是茶,而是奉茶女子的某個動作,實在有悖于茶道的本質,而所有茶以外的聲色元素,都是對人與茶交流的種種妨°。一杯茶在手,茶色澄澈,茶香或清幽或濃郁,僅此就足以令人心靜神明。輕呷一口,口感順滑,余香回味無窮??靜心體會這美妙感受,足矣。

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