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茉莉花茶的具體窨制工藝

窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提,五窨一提,七窨一提之說”。就是說制作花茶之時,需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后,都需篩出廢花,然后再次窨花,再篩,再窨花,如此往復數次。所以只要是按照正常步驟加工并無偷工減料之花茶,無論檔次高低,其沖泡數回仍應香氣猶存。

正規茶行所售茉莉花茶之中一般沒有或者只有少量干花,因為廠家加工完成后是需要專人挑揀去干花,特別是高檔花茶,但有個別品種,如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪,會撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加茉莉花茶以點綴。而低檔的花茶因成本所限窨制的次數較少,為增加香氣的濃度會加以少量玉蘭花,稱之為打底。只有少許無良商販會以廢花渣拌入茶葉,或者加以香精(廢花加工的花茶通常香氣怪異,飲之令人作嘔,有人形象的稱之為菜幫子味。

加香精的茶葉通常未泡時香氣撲鼻,沖泡后沒有香氣)。所以,消費者購買茶葉時最好不要貪圖一時便宜到一些小商小販處購買,最好選擇比較正規信譽比較好的茶行。

優質的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整,色澤黑褐油潤,沖泡后香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻柔軟,滋味醇厚鮮爽的特點。

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