也許有人很好奇，福州茉莉花茶為什么這么香？不同于街邊小超市、小茶館里包裝簡易、價格低廉、隨意沖泡的"茉莉花茶"，真正遵循傳統工藝制作而成的茉莉花茶，在歷史上有著非同凡響的宮廷地位。
茉莉花茶，又稱作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。
2014年，福州茉莉花茶傳統窨制技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
茉莉花茶的香，屬于你無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
在中國，茶中自帶花果香者為上，宋朝“國民文藝偶像”宋徽宗有云，“茶有真香，非龍麝可擬”，便將窨花茶打入冷宮。此后年間，“試茶皆不入香，恐奪其真”。
花茶翻身，一直得等到清末。慈禧太后就是茉莉花茶的忠實擁躉，隨身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。直到現在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
茉莉花茶的制作，始于初春尋找茶坯，而最關鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場。從采摘茉莉到茶花拌合，沒有一處工藝不是在遷就著茉莉的習性。
采花丨盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳時期，茉莉花不開不香。采花的最佳時間在下午二、三點之間，正是日頭最毒的時候。此時，高溫讓花蕾中的精油濃度達到頂峰。同時，花農只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘，開過的也不算數。
伺花丨需要將采摘的新鮮茉莉花攤開使其降溫，之后通過對降溫之后的茉莉花進行來回翻動，使其已經開放的茉莉花能夠充分散放其濃郁香氣。之后進行篩花，篩花主要是將茉莉花根據體型分為大、中、小號花，不同大小的花配置不同的茶坯等級，分級別進行窨制。
干燥茶坯丨茶葉在窨制前，需要再一次復火干燥。大部分茉莉花茶，無外乎白茶和烘青綠茶兩種。烘青茶吸香能力強，覆以花之香氣，再合適不過；白茶則是高級花茶的寵兒，一來閩地本身產白茶二來白茶樸實清潤，著實襯得起花香的鮮郁。
窨制丨大約晚上十點左右，茉莉次第綻開，等花朵兒微微張開呈“虎爪”形，窨制花茶才拉開帷幕：首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開，讓茶和花充分拌和均勻。
茶、花使用的比例是關鍵，茉莉花茶的制作對溫度、濕度以及花開時機都有較高的要求。用網篩將茶花分離，把做好的茶葉拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。
從選料到窨制，茉莉花茶的制作都是極為考驗"功力"的事。其中漫長的積累與等待，是對制茶人耐心與技藝的磨練，也是福州茉莉花那一抹特有的冰糖甜最好的證明。
而想要做出"花香干凈濃郁，湯里有茶骨"的高等級茉莉花茶，不僅需要高超的制作技藝，還要有"天賜的好氣候"，更值得你用心對待。
四月的春茶，八月的伏花，歷半年至初秋，才泡好一壺鮮活芬郁的茉莉花茶。抿一口，茶甘生津，花香繚繞，從鼻腔直貫心肺，整個人都通透舒暢起來。
一朵花，到一杯茶，需要經歷多少？從初春的茶坯，到八月的伏花；從午后頂著烈日的花農，到凌晨不眠不休的茶人。以花換茶，脫胎換骨，不變的，是茉莉始終清幽芬郁的香氣。
