茉莉花的口感甜美、氣味清香，廣受消費者的喜愛。在茉莉花茶的采摘程序上也是非常小心的，有著屬于茉莉花自己獨特的采摘技術。
摘葉也是茉莉花田間管理中一個重要的工作環節。茉莉花枝葉生長過旺時，適當摘去部分葉片，使養分集中在枝梢上，刺激新梢萌發，分化花芽，孕育更多的花蕾。適當摘葉，還可以改善行間通風透光條件，提高植株光合作用效率，減少病蟲害的發生。經過大量的試驗示范證明，在肥水條件較好的情況下，對2～3年生以上的茉莉進行摘葉，可以增產鮮花20%－30%以上。合理摘葉，還可促進茉莉提早抽蕾，提早開花，試驗表明，摘葉比不摘葉的早發芽10～15天，早孕蕾15～19天。
一、摘葉的適宜時期
每年春季剪枝時，應把大部分的老葉摘除，以刺激新梢早萌發。對于2～3年生以上的植株，每個花潮可摘葉1～2次，處暑過后要停止摘葉，使枝葉正常生長，以免因摘葉而促進晚秋梢過多芽發損失養分，不利于茉莉安全越冬。
二、摘葉方法
摘葉應根據茉莉植株的生長情況而定。凡枝條多、葉片茂密、生長健壯的植株，可將老枝條上的大部分葉片摘除，而對新枝條，則只摘除下部葉片，保留該枝條中上部的大部分葉片。對新抽生的開花母枝不進行摘葉。摘葉時一般將整張葉片摘除，但要留下葉柄，以免損傷腋芽，也有僅將半張葉片摘除的做法。在廣西橫縣，有的花農種花面積大，勞力少，在當潮花結束后新梢萌發前用軟竹鞭進行打葉，打掉田間總葉量的30%～40%，然后進行施肥灌溉等田間管理，也起到良好的增產效果。
三、摘葉應注意的事項
1、無論植株是否茂密、對腳葉、老葉、病葉均要及時摘除。2、摘葉時要逐枝自下而上按順序摘除并要保留葉柄，不能傷及腋芽。3、摘葉可在大花潮后集中進行，也可在摘花時經常性進行。4、低溫及陰雨天，露水未干時不要進行摘葉，以免傳播病害。5、摘葉后肥水管理要跟上，以滿足新萌發的枝葉對營養的大量需要，促進新枝粗壯、花多、花大、質量好。
