俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”老北京有個習慣：早起先沏茶，防暑要飲茶，客來必敬茶。四合院里長大的孩子，大概都有這樣的記憶，大人早起第一件事，就是燒水沏茶：一會兒嘩嘩地開著水龍頭，一會兒壺蓋“咣啷”掉在地上，一會兒又給爐子撥撥火……
每天早晨，還在夢鄉里，就會被這樣獨特“交響樂”吵醒。沏茶要用開水，因為喝茶要趁熱。寒冷的冬天，一杯熱茶足以點燃“身體之暖氣”，到了夏天，熱茶下肚，渾身的暑氣都被激出來，蒲扇一扇，那叫一個痛快！
對于老北京人鐘愛喝茉莉花茶的事兒，基本上算是人盡皆知的秘密了，甭管您是毛峰、普洱、大紅袍，還是龍井、銀針、鐵觀音，在北京這地方統統都不好使。
或許買幾兩嘗個鮮還可以，但要說愛喝經常喝，那還得首選茉莉花茶。
在老北京人的意識里茉莉花茶的香氣總能讓人倍感親切，那代表的不僅僅是一杯茶，更是許多老北京人兒時的記憶。
那年的炎炎夏日，瘋玩一天又累又渴的你，在回到家中灌上了一大缸子微涼的茉莉花茶后，那種爽快即使到如今也是記憶猶新，成為了一生難戒的癮。
不過，你知道么，其實茉莉的原產地并不在中國，而是在西漢時期由印度流入中國的，歷史學家曾意丹就曾提出“茉莉傳入中國后的第一站是福州。
因為當時東南亞國家的貢品大多是從如今的福州進入大漢的，而在茉莉就很有可能是當時的貢品之一。”
然而關于茉莉花茶進京，則傳說是一個叫陳古秋的茶商南下尋茶時，將茉莉花茶帶回了北京，雖然這個說法并沒有得到確切的論證，但是自明清定都北京后，各方的佳品珍羞自然也都會蜂擁而至，這其中也就必然少不了茉莉花茶了。
有許多人說北京人愛喝花茶其實是因為水質的原因，因為北京水質大多存在硬、澀、咸、苦的情況，所以再好的茶，在這種水質中也會變成“三流茶水”，可唯有茉莉花茶，難受其影響，自然一枝獨秀。
說到這兒，估計就會有一些北京老少爺們表示不服了，覺得明明是你自己茶不行，卻非得賴北京的水不好，太能給自己找轍了吧。
然而您可真別不信！這其實是科學根據的，北京由于地勢原因，地下水流基本是從西北流向東南的。而北京西山的地層又主要以碳酸鹽巖為主，所以當地下水經過的時候就會帶走大量的鈣鎂離子，因此也就形成偏硬的水質了。
您可以想一下，如果未過濾的自來水用電熱水壺直接加熱，那用不了多長時間就會出現一層厚厚的水垢，而這種現象則就是由于水質中含有過多鈣鎂離子所造成的。
一般的茶葉，在經過這樣的水質沖泡后，就會影響到茶多酚的溶解，使茶味和變淡口感變差。
然而茉莉花香不僅能用濃郁的香氣掩蓋水質不佳的缺陷，而且也能將茶葉中的蛋白質降解成氨基酸，從而降低茶澀感，使茶質更加醇厚，這按北京的話說，就是“純克”！
既然北京水質的問題被茉莉花茶完美的解決了，那隱藏在北京人基因你的“愛茶”情節自然也就被激發出來了。
所以久而久之，茉莉花茶就成為了上到皇親國戚、中到富商巨賈、下到平民百姓的日常佳飲了，并一代代的流傳了下來。
