茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。是用特種工藝造型茶或經過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。
在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。
茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因茉莉花茶的之一。
茉莉花茶的茶藝分為10道程序，每道都由一句詩來表示。
“春江水暖鴨先知”為第一道程序，即燙杯。
“香花綠葉相扶持”為第二道程序，即賞茶。
“落英繽紛玉杯里”為第三道程序，即投茶。
“春潮帶雨晚來急”為第四道程序，即沖水。
“三才化育甘露美”為第五道程序，即悶茶。
“一盞香茗奉知己”為第六道程序，即敬茶。
“杯中清香浮清趣”為第七道程序，即聞香。
“舌端甘苦人心底”為第八道程序，即品茶。
“茶味人生細品悟”為第九道程序，即回味。
“飲罷兩腋清風起”為第十道程序，即謝茶。
茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。特種茉莉花茶的沖泡、宜用玻璃杯，水溫80—90攝氏度為宜。
其它茉莉花茶，如銀毫、特級、一級等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫宜高，接近100攝氏度為佳，通常茶水的比例為1：50，每泡沖泡時間為3--5分鐘。
泡飲茉莉花茶，有不少人喜歡先欣賞一下茉莉花茶的外形，通常取出沖泡一杯的茉莉花茶數量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干聞一下茉莉花茶的香氣，以平添對茉莉花茶的情趣。
