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茉莉花茶,它曾是貴族的最愛(ài)!

一說(shuō)起花茶,任人想到的就是“茉莉花茶”。

茉莉花茶也算家喻戶曉,赫赫有名,可偏偏長(zhǎng)久以來(lái)深陷怪圈,飽受爭(zhēng)議。放在許多老茶客嘴里,茉莉花茶不登大雅之堂,簡(jiǎn)直是“弱爆了”,可偏偏老北京人獨(dú)好它,愛(ài)死了它。

發(fā)源于福建的茉莉花茶至今已有近1000的歷史,始于宋,興于清。

宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰:“他年我若修花使,列做人間第一香。”清朝被列為貢品,慈禧太后更是鐘情于它,甚至規(guī)定,宮內(nèi)女眷,除她之外,皆不可佩戴茉莉花。

茉莉花茶,也稱作“茉莉香片”,窨制而成。

窨制:也叫“熏制”,是將茶坯與剛剛采摘下來(lái)含苞待放的鮮花混合在一起,鮮花吐香,茶坯吸香,茶香與花香最終融合,花茶制成。

大致過(guò)程是如下:

7月,酷熱高溫的三伏天是采花的最佳時(shí)間,一般選擇在下午2點(diǎn)-3點(diǎn)之間,正式日頭最毒的時(shí)候。因?yàn)榭釤岣邷兀梢宰尰ɡ僦械木蜐舛冗_(dá)到頂峰,并且只能采收含苞待放的鮮花,青嫩的花骨朵和已經(jīng)盛開(kāi)的鮮花不能采摘。采收后,要用通氣的籮筐裝花,避免造成花朵擠壓。

三伏天,下午2-3點(diǎn)采花,日頭最毒

茉莉花一般在晚上10點(diǎn)左右開(kāi)放。茶農(nóng)窨制茉莉花只能連夜趕工,趕在茉莉晚上短暫的開(kāi)花時(shí)間讓茶葉充分吸收香氣,直至茶和花最終融合。

一般一次窨制大約耗時(shí)2-3天,前后大約20多天。窨制完成后,僅保留茶葉,篩掉廢花,然后再鋪上新鮮的茉莉鮮花進(jìn)行下一次窨制。

福州的茉莉花茶,至少是“四窨一提”,并且沖出來(lái)的茶喝起來(lái)有股“冰糖味”。

每個(gè)窨制次數(shù)之間,還必須等好天氣,等好的茉莉鮮花,前前后后大致要3-4個(gè)月。一般制成100斤高檔茉莉花茶,至少舍棄掉200斤的茉莉廢花,所有高檔茉莉花茶都非常昂貴。

如何挑選茉莉花茶?

看茶坯

質(zhì)量上乘的茶坯,會(huì)使用更多的茉莉花,窨制次數(shù)也越多,最終達(dá)到“只聞其香,不見(jiàn)其花”的效果。喝起來(lái)的香氣,就像是拿了一捧茉莉鮮花,香味濃郁,滋味帶甜。

茶坯用的最好的白茶—白毫銀針,窨制的花茶喝到后面像是喝冰糖水似乎。

福建名茶,茶坯用的是福鼎高山烘青綠茶。

看窨制次數(shù)

等級(jí)越高,窨制次數(shù)越多。

一般茉莉花茶:窨制2-3次

中檔茉莉花茶:窨制4-5次

高檔茉莉花茶:窨制可達(dá)9次甚至10次

看沖泡次數(shù)

高檔的茉莉花茶,多次沖泡后花香還在;低檔茉莉花茶,2-3次后,花香就沒(méi)有了。

常喝茉莉花茶對(duì)于女性來(lái)說(shuō)有美容養(yǎng)顏、凈白皮膚的功效。同時(shí)具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的作用。 

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