福建茉莉花茶，系選用優質烘青綠茶，用茉莉花熏制而成。主產于福建省福州市及閩東北地區。其品質規格分為特種花茶、特級和一至六級花茶，名目繁多。特種花茶有福州的大毫、銀毫、春風、崔舌，寧德的天山銀毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥銀毫，政和的雄峰銀芽，壽寧的福壽銀毫等。
制作花茶的條件與工藝：福建省地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品種優良，花農有豐富的種植經驗，故鮮花數量和質量都居東南之冠。所選制花茶的原料烘青茶，亦產于省內的各綠茶生產區。制作花茶，須經花香養護、茶坯處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、裝箱等工序。其配花量和轉窨次數，因不同級別的茶坯而異，級別高，下花量則多，同時須掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能，使時間和程度掌握得恰到好處，始能相得益彰。故每次窨花后的復火（烘干）工序至關重要，既須排除多余水分利于轉窨；又須避免香氣的過多損失，故工序相當精細。高級的提香，則僅用少量香花，提后篩去花渣而不復火，以提高產品的香氣鮮爽度。
福建茉莉花茶，外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，茶色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。不僅為良好的高香飲料，且有一定的藥理功效。
福建的茉莉花茶歷史悠久，早在16世紀即有制作此茶的記載。清咸豐年間（1851～1861）已大量生產。新中國成立后，福建茉莉花茶的產、質量不斷提高。1987年以來，在省、部及全國花茶評比會上，有20多個品種，獲獎30余次。1982年，寧德天山茉莉銀毫、特級茉莉花茶，福州明前二、三、四級，政和二、三級分獲商業部優質產品稱號。福州閩毫茉莉花茶及壽寧福壽銀毫分別于1978、1986年被評為全國名茶。1985年6月和1986年10月在巴黎舉辦的國際美食旅游協會評獎會上，福建的茉莉花茶（91010嘜）和福建新芽牌茉莉花茶袋泡茶，相繼分獲金桂獎。1990年由商業部召開的全國名茶評選會上，由福州茶廠生產的羅星塔牌茉莉閩毫和壽寧縣茶廠生產的福壽牌福壽銀毫分別被評為全國名茶。福建茉莉花茶除銷往北京及北方地區等地，還出口港澳地區和東南亞各國。
