花茶，又稱窨（xūn）花茶、香片。“窨”同“熏”。
花茶是我國特有的香型茶，屬于再加工茶之列。以加工好的綠茶、紅茶、烏龍茶為茶胚，配上符合食用需求、能夠散發(fā)出香味兒的鮮花，采用特殊的窨制工藝制作而成。
在明朝錢椿年著、顧元慶編校的《茶譜》中寫道：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。。。。。。三停茶，一停花，用瓷罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”
這里需要提醒的是：
花茶經(jīng)過窨制后，已經(jīng)失去花香的花干都是要剔除出去的。所以，高級成品花茶中是看不到花干的。只有低級的花茶，才人為地放入少許花干，大概是為了好看。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個種類，茉莉花的香氣一直為廣大花茶愛好者推崇。宋代詩人江奎的《茉莉》贊道：“他年我若修花使，列做人間第一香”。茉莉花茶沖泡后香氣持久，滋味醇厚，沁人心脾。
01.采花
每年入伏之后的茉莉，是最適宜的，叫做伏天花。
早上十點前不能采花。因為此時太陽沒有升起來，就不能判斷陰晴。要是陰天，采下的茉莉花苞就沒法順利綻放，自然也就談不到窨制了。晴天采摘是最好的，叫做晴天花。
伏天花、晴天花保證了茉莉花的花質(zhì)和香氣。
02.窨制
窨制的過程，簡單來說，就是讓茶坯染上茉莉花的香氣。
細致點說：
1、“養(yǎng)花”：就是當天采來的茉莉花，先花大概兩個小時，用適宜的溫度和濕度誘導(dǎo)花苞的綻放；
2、“茶花拌合”：待等到花瓣打開成“虎爪狀”，就可以開始“拌”了，這個過程中所有門窗全部要緊閉，讓茉莉花香沒有一絲浪費，全部進入茶坯中。
3、“通花“：打散因花苞綻開釋放出大量熱量導(dǎo)致溫度不斷升高的茶花混合堆頭，等到堆頭降到室溫后，再進行二次續(xù)窨，最后將吐盡香氣的茉莉花取出。至此，一窨工序大致完成，大概需要一整晚的時間。
4、“提花”：在完成所有窨制過程后，將成品用少量最好的茉莉花再窨一次，目的是為了增強茉莉花茶的表面香氣。
03.九窨一提？
普通的茉莉花茶，一般是四窨一提，高品質(zhì)的能做到六窨一提。也有某些商家說自己能把窨制過程重復(fù)八到九次，號稱是頂級茉莉花茶的“九窨一提”。
作為普通消費者，需要了解的是，其實除了窨制次數(shù)，茶與花的比例也是影響品質(zhì)的重要因素。
比如：100斤茶坯，用30斤茉莉花窨制7次VS用50斤茉莉花窨制5次，表面上看，7窨效果應(yīng)該大于5窨。
但窨制5次總共用了250斤花，而窨制7次只用了210斤花，如果茶坯一樣，那5窨反而香氣滋味會更好。
總之記住一點，窨次并不是判斷一款茉莉花茶好壞的絕對標準。
下次再有人跟你BB九窨一提，你可以這樣問：茶花比是多少啊？
常見的茉莉花茶茶與花的比例有2：1，1：2，1：4，甚至某號稱有1：7.2。
04.辨別
對于某些商家用低檔茶葉拌上花干冒充的，或者添加了香精的，我們可以通過沖泡來辨識，這種假花茶通常只有第一泡有香氣。
好的花茶第一泡花香撲鼻，這是“提花”使茶葉表面吸附的香氣，
而第二、三泡仍然可以聞到不同程度的花香，這就是“窨制”的成果了。
