與傳統茶類相比，亦是名茶，而且同樣有著較為豐厚的歷史底蘊。
所謂花茶，就是將茶葉與鮮花放在一起制成的茶，這種制茶工藝被稱之為窨制。
桂花窨制
首先，時間，南宋。
經濟繁華的大背景下，人們對于茶的追求也提上了日程。傳統茶類的醇厚、清香不能滿足刁鉆的口舌，于是制茶新工藝便應運而生。
茉莉花
其次，原理，化學揮發、物理吸附性。
鮮花吐香，內在有機物氧化并揮發的過程。將剛采摘的茶葉與花骨朵放在一起，茶葉吸附的物理屬性，吸收花香。窨，有“熏”的意思。
茉莉窨制
再者，選材，茶坯、鮮花。
花茶制作，傳統茶叫茶坯，大多為綠茶，也有紅茶。花的選擇有多種，玫瑰、桂花都可以，現在用的最多的，是茉莉花。
雖然花茶的制作過程較為復雜，而且需要注意的細節很多，可是，原理卻很簡單。
鮮花吐香，茶坯吸香。既保留傳統茶葉的醇厚，也添加了花香的馥郁。
而且，喝茶習慣不同，以北京為代表北派茉莉花茶，只聞花香不見花；以成都為代表的南派追求的是，既聞花香，又見花型。
龍井
花茶制作工藝，有一道流程叫提花，就是篩選香氣揮發差不多的鮮花，然后根據市場選擇，可全部剔除，也可故意留下一些，大多是較為完整的鮮花。
以綠茶為茶坯，清涼屬性，茶多酚等有機物，可提神；茉莉花香濃郁不刺鼻，能緩解胸悶、氣郁，讓人心曠神怡。通過嗅覺，作用于大腦皮層，可改善記憶力，而且，還有養顏的功效。
茉莉紅茶
沖泡，以透明玻璃杯、白色瓷器茶碗最適宜。
喝茶的享受，無外乎四條：型、色、香、品。
或毛尖挺秀，或芽葉舒展，外型優雅可欣賞；色澤青翠和玉白糾纏，喜人；茶香隱隱、花香撲鼻，賞心；品之爽滑甘如飴，還能美容養顏。
炎炎夏季，是茉莉花茶最美的時節。
綠茶不經發酵，清涼屬性可驅趕燥熱；青翠欲滴和潔白如玉，雙重美妙的視覺效果，多一點欣喜；花香濃郁，讓人沉醉，茶香隱隱，可追尋并回味。
