茶為文明古國所即知已用之一種飲料…就茶言之，是為最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料！
-孫中山
這是偉大的中國革命先行者孫中山在《建國方略之二，實(shí)業(yè)計(jì)劃》一文中，對(duì)茶葉作出的至高贊美！筆者1991年在《名人茶事》一書中， 曾以《孫中山重視茶葉生產(chǎn)》為題記載其茶事， 未曾突出上述贊語。20年之后重溫此語，深感孫中山對(duì)茶的摯愛與先見之明：他的贊語不僅與茶圣陸羽“為飲最宜”的評(píng)語相吻合，更與當(dāng)今聯(lián)合國認(rèn)定的茶為最佳保健飲料相一致。
在《建國方略之一“心理建設(shè)，以飲食為證》論及中國先進(jìn)的烹調(diào)、飲食科學(xué)衛(wèi)生時(shí)，孫中山這樣寫道：中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐，此等之食料，為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人， 飲食不及酒肉者，常多上壽。
對(duì)沒有解決溫飽的貧困人群來說，也許很難體會(huì)孫中山這一論述的科學(xué)性。一段時(shí)間，包括國際人士普遍認(rèn)為肉、蛋、奶的飲食結(jié)構(gòu)更有利健康，認(rèn)為以谷物、淀粉、蔬菜為主的中國等發(fā)展中國家，健康水平普遍較低。當(dāng)今發(fā)達(dá)國家，包括中國沿海發(fā)達(dá)富裕地區(qū)，很多人群已營(yíng)養(yǎng)過剩，肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝、痛風(fēng)等富貴病高發(fā)，人們對(duì)此論述才有切身體會(huì)，開始重新認(rèn)識(shí)清茶淡飯的重要性。孫中山對(duì)茶的看重與贊美，也許跟他學(xué)醫(yī)的經(jīng)歷不無關(guān)系。
孫中山對(duì)中國茶葉與印度、日本茶葉的品質(zhì)差另I』，對(duì)當(dāng)時(shí)中國茶葉種植、加工方面的落后，都非常了解，可見他是作過調(diào)查研究的。他在《建國方略之二，實(shí)業(yè)計(jì)劃》中提到了中國茶葉的國際發(fā)展計(jì)劃并高瞻遠(yuǎn)矚地指出：其（指茶葉）種植及制造，為中國最重要工業(yè)之一，前此中國曾為茶葉供給全世界之唯一國家，今則中國茶葉商業(yè)為曰本、印度所奪，唯中國茶葉之品質(zhì)，仍非其它國家所能及， 印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味，最良之茶，唯可自產(chǎn)茶之母國即中國得之。
中國之所以失去茶葉商業(yè)者，因其生產(chǎn)費(fèi)過高；生產(chǎn)費(fèi)過高之故在嫠金及出口稅，又在種植及制造方法太舊。若除嫠金及出口稅，采用新法，則中國之茶葉商業(yè)，仍易復(fù)舊。在國際發(fā)展計(jì)劃中，吾意當(dāng)于產(chǎn)茶區(qū)域，設(shè)立制茶新式工場(chǎng)，以機(jī)器代手工，而生產(chǎn)費(fèi)可大減，品質(zhì)亦可改良。世界對(duì)于茶葉之需量日增，美國又方禁酒，倘能以更廉、更良之茶葉供給之，是誠有利益之一種計(jì)劃也。
孫中山主張實(shí)業(yè)救國，振興茶業(yè)是他的重要計(jì)劃之一。這些科學(xué)論斷，至今讀來，仍有現(xiàn)實(shí)意義。
他非常注意當(dāng)時(shí)美國的禁酒論，認(rèn)為這有利于拓展中國茶葉。在題為《三民主義，民生主義》的演講中，他兩次提到以茶代酒：外國人沒有茶以前，他們都是喝酒，后來得了中國的茶， 便喝茶來代酒，以后喝茶成習(xí)慣，茶便成了一種需要品…… 譬如就飲料一項(xiàng)說，中國人發(fā)明茶葉，至今為世界之一大需要，文明各國皆爭(zhēng)用之，以茶代酒，更可免了酒患，有益人類不少。
龍井茶虎跑水為天下茶飲之絕。從1912至1916年，孫中山曾三次到浙江巡視，并品茶論泉，對(duì)虎跑泉作有贊美。據(jù)記載，1916年盛夏8月16日，孫中山第三次自上海到杭州，先至江干一家小茶店品茶稍坐，隨后即登六和塔最髙層觀潮，下塔后由南山后別徑至虎跑。虎跑泉清澈甘甜，沁人心脾，孫中山掬泉飲之，頓覺暑熱漸消，精神大振，情不自禁地贊嘆道：”味真甘美，天之待浙何其厚也！”
很多茶文化書刊、文章都將此語作為對(duì)龍井茶兼虎跑水的贊詞，其實(shí)不然。筆者查閱當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道及陪同人員的憶述，發(fā)現(xiàn)孫中山在虎跑泉只是“掬泉飲之”，并無品茶之語。因此，筆者以為此語只是贊美虎跑泉。
另據(jù)上海文化出版社2010年版《太平猴魁》一書記載， 1912年10月，時(shí)任國民黨理事長(zhǎng)的孫中山，乘“聯(lián)鯨”號(hào)軍艦在長(zhǎng)江下游考察實(shí)業(yè)。他在蕪湖鐵山休息時(shí)，品嘗了太平猴魁，贊不絕口，連稱好茶，茶興正濃時(shí)，為茶商南山揮筆題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾”。
