水是生命之源。“上善若水，水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)。”先哲老子認(rèn)為善利萬(wàn)物的水具有高尚的德行.這是對(duì)水的最高禮贊。
水為茶之母.中國(guó)茶人歷來(lái)講究泡茶用水。陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、歐陽(yáng)修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》、田藝蘅《煮泉小品》、張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》等等，都對(duì)茶與水的關(guān)系作有精辟論述，但說(shuō)得最透徹的，當(dāng)首推明末盲人戲劇家、文學(xué)家張大復(fù)在《梅花草堂筆談·試茶》中的經(jīng)典論述：
茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。
此為張大復(fù)試茶時(shí)的體會(huì)與感悟。與他同時(shí)代的茶人許次紓曾在《茶疏》中寫到：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。”顯然，他的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致。在他看來(lái)，品茶同時(shí)也是品水，好水不僅可掩護(hù)茶之不足，更可以使茶錦上添花：而水品不足，不僅茶性難顯，還會(huì)減低茶品。
張大復(fù)(1554-1630)，字符長(zhǎng)，又字星期，一作心其，號(hào)寒山子，又號(hào)病居士。昆山(今屬江蘇)人。壯歲曾游歷名山大川。初患青光眼，憑微弱的視力堅(jiān)持寫作、教書。原本家底殷實(shí)，因請(qǐng)江湖游醫(yī)鐵鞋道人醫(yī)治眼疾.典賣祖?zhèn)髯之嫛⒘继铮絹?lái)越重，至40歲失
明。一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾。除了短時(shí)間在朋友的衙署里擔(dān)任幕僚，主要以口述的方式讓人記錄整理，記下自己設(shè)館、作幕、出游的見聞，包括著名人物的言行、家鄉(xiāng)風(fēng)土人情、災(zāi)荒與兵寇、水利沿革以及昆曲的興起與發(fā)展等.留下14卷代表作《梅花草堂筆談》。另有《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《聞雁齋筆談》、《張氏先世紀(jì)略》及戲曲《醉菩提》、《吉祥兆》、《金剛風(fēng)》等。
《梅花草堂筆談》文辭優(yōu)美，清乾隆年間，朝廷認(rèn)為該書有反清文字，被列為禁書。 迷亂、堅(jiān)貞皆是茶 除了對(duì)茶與水的經(jīng)典評(píng)說(shuō)，張大復(fù)還在《梅花草堂筆談·茶說(shuō)》中，對(duì)茶的個(gè)性作有獨(dú)到見解：
天下之性，未有淫于茶者也;雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質(zhì)，酒瓿、米櫝、油盎、酰罌、 醬罌之屬，茶入輒肖其物。而滑賈 奸之馬腹，破其革而取之，行萬(wàn)余
里，以售之山棲卉服之窮酋，而去 其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出 焉。世人品茶而不味其性，愛(ài)山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗，好色而不飲其韻。甚矣，夫世人之不善淫也!顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說(shuō)》，就月而書之。是夕船過(guò)魯橋，月色水容，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種.逼人死矣。
以貞與淫比喻茶性，初看似乎新奇怪誕，但閱后深思，又覺(jué)不無(wú)道理，不失為奇思妙想。淫者，亂也。茶性極易吸氣，遇梅則香，逢鮑則腥。如封藏不嚴(yán)，百味皆雜，難守其本真之味。從這一角度來(lái)看，天下沒(méi)有一物如此輕佻。貞者，正也。茶不僅解葷腥，能祛除煙酒之毒，更被譽(yù)為“百病之藥”.李時(shí)珍等歷代醫(yī)家都有較高評(píng)價(jià)。尤其是頭昏腦漲，精疲神倦，百節(jié)不舒，飲之皆消，令人神清氣爽，身心舒泰。故作者認(rèn)為.少數(shù)民族飲茶“去其膻熏
臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉”，效果猶如秋風(fēng)掃落葉那樣明顯。由此可見，大淫只是茶的表面現(xiàn)象，大貞才是他的內(nèi)在本質(zhì)。
茶既是如此大淫大貞之物.品茶行家就應(yīng)該明其淫而就其貞，不僅能品味其色、香、味、形，更要看重她的非凡功效和神韻。其它如欣賞山水、讀書、學(xué)佛、欣賞美女佳麗亦當(dāng)如是。可惜世人大多只求外表皮毛而已!
這篇新奇優(yōu)美的《茶說(shuō)》，是作者在一個(gè)美好迷人的月夜寫就的：“是夕船過(guò)魯橋，月色如水，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。”
茶水、昆曲潤(rùn)人生
張大復(fù)從小聰慧過(guò)人，詩(shī)文名重鄉(xiāng)里.遺憾的是與科舉無(wú)緣.34歲才勉強(qiáng)考中秀才。張家祖輩五代均竭力科考，無(wú)不以失敗告終。要是他不失明.也許可以實(shí)現(xiàn)科舉理想。這是他人生之大不幸。但身材矮小、貧病相交自稱病居士的他，并非別人想象中的那么愁緒滿腔，
怨天尤人，因?yàn)橛胁杷c昆曲的滋潤(rùn)，甚至活得比常人豁達(dá)、瀟灑。當(dāng)家人擔(dān)心無(wú)米燒粥時(shí).他仍能相視一笑而搖頭晃腦哼起昆曲。他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門城墻上，或與各界朋友長(zhǎng)談，用耳朵觀察大干世界，打好腹稿后口述讓人整理成文。
他的文章被譽(yù)為“震川(同鄉(xiāng)歸有光字)后一大家”。陳眉公在《梅花草堂筆談》序中有這樣一段話：“元長(zhǎng)(張大復(fù)字)貧而不能享客而好客，不能買書而好讀異書，老不能徇世而好經(jīng)世.蓋古者狷俠之流。讀其書可以知其人也。”與他交往較多的湯顯祖.在一封信札中也說(shuō)：“讀張?jiān)L(zhǎng)先世事略，天下有真文章矣。”
《梅花草堂筆談》記述茶、水、壺的共有30來(lái)篇.足見他是一位資深茶人。除了上述《試茶》、《茶說(shuō)》外，《飲松蘿茶》、《武夷茶》、《天臺(tái)云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等
篇記述了各地名茶和品飲心得：《茶菊》、《乞梅茶帖》說(shuō)的是特色茶;《此坐》、《煎茶》不失為高士飲茶圖。他的文字很有特點(diǎn)，值得品讀。只是由于《梅花草堂筆談》印量太少，茶人多有不知。
能透徹、經(jīng)典地評(píng)說(shuō)茶水關(guān)系的茶癡張大復(fù)，識(shí)得茶之真滋味。他能在黑暗與貧病中.瀟灑地活到77歲，茶水與昆曲不無(wú)大功矣!
