中國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。因此，不同季節(jié)喝茶也要做相應(yīng)的調(diào)整，一般主張春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
1、春飲花茶
花茶是將茶葉加茶窨烘而成（發(fā)酵度視茶類而別，大陸以綠茶窨花多，臺灣地區(qū)以青茶窨花多，目前紅茶窨花越來越多）。這種茶富有花香，以窨的花種命名，花茶又名窨花茶、香片等。飲之既有茶味，又有花的芬芳，是一種再加工茶葉。例如，茉莉花茶、牡丹繡球、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。
顏色：視茶類而別，但都會(huì)有少許花瓣存在。
原料：以茶葉加花窨烘而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等，都可以加入各類茶中窨成花茶。
香味：濃郁花香和茶味。
性質(zhì)：涼溫都有，因富有花的特質(zhì)，飲用花茶另有花的滋味。
2、夏飲綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵度：0）。這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃色，因此稱為綠茶。例如信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。
顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。
原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。
香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。
性質(zhì)：富含葉綠素、維生素C。茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。
3、秋飲青茶
青茶屬于半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：15～70%），俗稱烏龍茶。種類繁多，這種茶呈深綠色或青褐色，泡出來的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色。例如，凍頂烏龍茶、閩北水仙、鐵觀音茶、武夷巖茶等。
顏色：青綠、暗綠。
原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對口葉，芽葉已成熟。
香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最適合入門級的茶葉。
性質(zhì)：溫涼。略具葉綠素、維生素C，茶堿、咖啡堿約有3%。
4、冬飲紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100%）。紅茶通常是碎片狀，但條形的紅茶也不少。因?yàn)樗念伾前导t色，泡出來的茶湯又呈朱紅色，所以叫紅茶。例如祁門紅茶、滇紅、寧紅、宜紅等。英文把紅茶稱作BIackTea，意思是黑茶。外國人喝的紅茶顏色較深，呈暗紅色。
顏色：暗紅色。
原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條型。
香味：麥芽粽糖香，焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。
性質(zhì)：溫和。不含葉綠素、維生素C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。
