桂花茶由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久，湯色綠而明亮。以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產制最盛。
歷史發展
桂花茶歷史悠久，早在唐宋時期，官妃御女就已利用食物內服，使人產生香味的方法，在古代被稱為“香身”。
加工工序
在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質上乘。
選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時窨制。
原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減。
主要功效
桂花茶具有溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的功效。
