始于晚唐，鼎盛于宋，延續(xù)於元，衰微於明、清，這是因爲(wèi)自宋代開始，飲茶方法已由唐時(shí)煎茶法逐漸改變爲(wèi)點(diǎn)茶法，而宋代流行的斗茶，又爲(wèi)黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。
宋人衡量斗茶的效果，一看茶面湯花色澤和均勻度，以“鮮白”爲(wèi)先;二看湯花與茶盞相接處水痕的有無和出現(xiàn)的遲早，以“盞無水痕”爲(wèi)上。時(shí)任三司使給事中的蔡襄，在他的《茶錄》中就說得很明白: “視其面色鮮白，著盞無水痕爲(wèi)絕佳;建安斗試，以水痕先者爲(wèi)負(fù)，耐久者爲(wèi)勝。” 而黑瓷茶具， 正如宋代祝穆在《方輿勝覽》中說的“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)”。所以，宋代的黑瓷茶盞，成了瓷器茶具中的最大品種。福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等，都大量生産黑瓷茶具，成爲(wèi)黑瓷茶具的主要産地。黑瓷茶具的窯場中，建窯生産的“建盞”最爲(wèi)人稱道。蔡襄《茶錄》中這樣說: “建安所造者……最爲(wèi)要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。”建盞配方獨(dú)特，在燒制過程中使釉面呈現(xiàn)兔毫條紋、鷓鴣斑點(diǎn)、日曜斑點(diǎn)，一旦茶湯入盞，
能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光輝，增加了斗茶的情趣。明代開始，由於“烹點(diǎn)”之法與宋代不同，黑瓷建盞“似不宜用”，僅作爲(wèi)“以備一種”而已。
