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中國茶膳的起源

茶膳
         茶葉最早是作為食用和藥用的。記載最早的是《神農本草經》,書中指出:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。這是說神農嘗百草時靠吃茶葉解毒。接著又把茶葉作為祭品,《周禮·地官》中記載:“掌茶”和“聚茶”就是說供茶事用的。武帝蕭頤永和十一年遺詔中說:“我靈上慎勿以牲為祭,唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。”在司馬相如的《凡將篇》中記載了19昧中藥,其中就有茶葉。李時珍的《本草綱目》中說:“茶苦而寒……最能降火(去熱)……又兼解酒食之毒,使人神恐輞爽,不昏不睡。”這些記載說明茶葉發現后,首先解毒、祭品、藥用,以后才是食品、飲用。在很長的—段時間里,茶葉成了靈丹妙藥。日本榮西禪師到中國留學,回國后于1191牟出版《吃茶養生記》,書中說:“茶也,養生之仙藥也,延年之妙術也……古今之仙藥也。”藥食同源,作為藥用的同時也就開始了食用。《柴與茶博錄》中記載:“茶可食,去苦味二三次,淘凈,油鹽姜醋調食”。《膳夫經手錄》中也說:“近晉宋以降,吳人采其葉煮,是為茗粥。至開元、天寶之間,稍稍有茶,至德、大歷遂多,建中已后盛矣。”《救荒本草》更把茶葉作為一種食物充饑了,書中記載:“救饑,將茶葉嫩葉或冬生葉可煮粥食。”《茶經》七之事中記載了《釋道該說續名僧傳》中說:“宋·釋法瑤,姓楊氏,河東人,永嘉中過江遇沈臺真,請真君武康小山寺,年垂懸車,飯所飲茶。永明中,敕吳興,禮致上京,年七十九。”這是說在武康的小山寺里有一個姓楊的老和尚叫法瑤,年老只吃茶為食,齊武帝聽到感到奇怪,就叫他進京親見,一見后確是七十九的老和尚,靠吃茶養生長壽。

茶葉作為飲料,是后來勞動人民在生活實踐中逐漸開始的。古時候的煮鹽人近火熬夜,用茶來解渴驅眠。東漢《桐君錄》中有這樣的記載:“南方有瓜蘆木,亦似茗,至苦澀,取為屑茶飲,亦通夜不眠,煮鹽人但資此飲。”后為僧侶飲之,以驅坐壇之困。唐代封演的《封氏聞見記》中記載:“開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教,……皆許其飲茶。人自懷挾,到處煮飲,從此轉相仿效,遂成風俗。”但是,上層把茶作為飲料,還是以周武王以茶代酒開始(見《史記·周本記》)。這是在公元前1066年左右,周武王伐紂時,不少南方民族,獻茶葉于武王,武王以茶代酒,與紂王終日酗酒暴斂形成明顯對比。后人便把以茶代酒作為儉樸廉政的象征。但是,這時不論上層還是下層,茶葉作為飲料并不普遍。到了漢代,茶葉才成為商品。漢代王褒的《僮約》中記載:“烹茶盡具,武陽買茶。”王褒是西漢時期的一個文學家,字子淵,蜀郡人(今四川資陽縣),擅長寫詩,公元前60年左右被推薦為漢宣帝宮中撰寫詞章,官拜諫議大夫。

王褒的《僮約》記載了我國最早的茶葉市場,說明這時茶葉已成為商品。到了唐、宋時期飲茶已經很普及了。《封氏聞見記》中說:“自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之。不問道俗,投錢取飲。”茶的流行,已成了開門七件事,“柴米油鹽醬醋茶”了。宋代王安石云:“茶之為用,等于米鹽,不可一日無”。

茶葉作為飲料大興后,作為藥用和食用相對減少,但在不少地區和民族,仍保留了吃茶的習慣。如《清稗類抄》中講:“湘人于茶,不惟飲其汁,輒并茶葉咀嚼之。人家有客至,必烹茶,若就茶壺斟之,以奉客為不敬。客去,啟茶碗之蓋,中無所有,蓋茶已入腹矣。”直至今天,湖南人仍有吃“茶根”的習慣。

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