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何為“茶館四寶”

       所謂的“茶館四寶”,缺一不可。即玉書(石畏)、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。

玉書(石畏)即燒開水的壺。為赭色薄瓷扁形壺,容水量約為250毫升。水沸時,蓋子“卜卜”出聲,如喚人泡茶。現代現已很少再用此壺,通常的茶藝館,多用宜興出的稍大一些的紫砂壺,多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不銹鋼壺的,用電,可保溫。我在萬般無奈的情況下,用大的玻璃燒杯,盛水置微波爐內使之歡騰。此法需注意兩點,一是微波爐的時刻和火力要調好,防止水未開或水老,需屢次實驗過方能把握;二是要鏟除微波爐內的異味。

潮汕爐是燒開水用的火爐。嬌小玲瓏,能夠調理風量,把握火力巨細,以木炭作燃料。此爐在現代亦運用較少。茶藝館里,我所見到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子,爐內可放置小小的固體酒精燈,合作大的紫砂壺燒水。似乎也有燒蠟的。可是,無論是固體酒精仍是蠟,需注意不能有滋味和煙;一種是可保溫電熱器,不銹鋼壺置電熱板上;另一種則是磁感應燒水器,玻璃壺(底部是不銹鋼?)放在感應盤上。這三種用具,以紫砂爐配紫砂壺最有意境,符合品茶之道,僅僅較重而易損壞,不方便攜帶至遠處。

孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺,以小為貴。孟臣即明末清初時的制壺大師惠孟臣,其制造的小壺十分出名。壺的巨細,因人數多少而異,通常是300毫升以下容量的小壺。

若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯,杯小而淺,容水量約10-20毫升。如今常用的飲杯(差異于聞香杯),有兩種。一種是白瓷杯,另一種是紫砂杯,內壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯,我個人以為不可取,因不利于茶的色澤。

除了這四種必備茶具外,單位茶葉采購烏龍茶的沖泡中,仍用到其它名目繁多的茶具,簡略介紹如下:

茶船和茶盤。茶船形狀有盤形、碗形,茶壺置于其間,盛熱水時供暖壺燙杯之用,又可用于養壺。茶盤則是托茶壺茶杯之用。如今常用的是兩者合一的茶盤,即有孔隙的茶盤置于茶船之上。這種茶盤的發生,是因為烏龍茶的沖泡進程較雜亂,從開端的燙杯熱壺,以及后來每次沖泡均需熱水淋壺,雙層茶船,可使水流到基層,不致弄臟臺面。茶盤的質地紛歧,常用的有紫砂和竹器。我自個有個狀如蓮花的紫砂小茶盤,很是細巧漂亮。

茶海。形狀似無柄的敞口茶壺。因烏龍茶的沖泡十分考究時刻,即是幾秒十幾秒之差,也會使得茶湯質量大大改動。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時刻,開端出來以及最終出來的茶湯濃淡十分不一樣。為防止濃淡不均,先把茶湯悉數倒至茶海中,然后再分至杯中。一起可沉積茶渣、茶末。如今也常用不銹鋼的過濾器,置于茶海之上,令茶湯由濾器流入茶海,以濾去茶渣。此法我以為不可取,因不銹鋼自身多少有些異味。至少用于聞香的二泡茶,不可用濾器。

茶荷。形狀多為有引口的半球形,瓷質或竹質,用做盛干茶,供賞識干茶并投入茶壺之用。好的瓷質茶荷自身即是工藝品,怎么辦許多茶藝館省略茶荷不必,甚是惋惜。

聞香杯。聞香之用,細長,是烏龍茶特有的茶具,多用于沖泡臺灣高香的烏龍時運用。與飲杯配套,質地一樣,加一茶托則為一套聞香組杯。

茶匙。多為竹質,如今亦有黃楊木質,一端曲折,用來投茶入壺和自壺內掏出茶渣。

此外還有茶盂、茶夾、茶則、茶漏等輔佐茶具,品種繁多,泡茶時并非必定運用,這兒不再細談。

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