前天我們介紹過宋代的五大名窯，于是有茶友問說：建窯怎么沒有在里面?
其實，宋人獨愛建盞，用建盞斗茶是宋代的一大潮流。但因為五大名窯是后來定下來的，再加上建盞和之后的泡茶形式不同，所以才沒列入五大名窯之中。
建盞在宋代成為皇家貴族不惜重金追求的寶物，也是文人爭相題詠的珍品。
除了我們常知的“茶色白，宜黑盞”、“坯微厚，熁之久熱難冷”，以及特有的“兔毫”和“鷓鴣斑”釉面外，在器型上，建盞又有什么獨特之處，使得宋代斗茶家的獨愛之呢?
建盞黑釉殘品
宋代的關于飲茶的記錄非常多。其他文獻比如詩歌里，詞曲里也非常多。
陶谷在《清異錄》中有這樣的記載。他說，"閩中造成盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之"。就是說這個閩中--那就是福建，我們說的建陽就在福建--它造茶盞。
鷓鴣斑是什么呢?是一種鳥的羽毛。鷓鴣是一種鳥，它的羽毛上有很多斑點，非常漂亮，茶盞就模仿了這種仿生的。
中華鷓鴣鳥
油滴(鷓鴣斑)盞
仿生的茶盞是在建盞中非常常見，比如兔毫盞，像兔毛一樣，兔毫嘛。
宋徽宗在《大觀茶論》中也有這樣的記載。他說，"盞色貴青黑，玉毫條達者為上"。
就是說這個盞就是青黑色最好，有那種條狀的所謂"兔毫"的為上。
野生灰兔
兔毫盞
"建盞"是我們的稱謂，過去還有一種稱謂我們后來不用了，日本人在用，它就叫"曜變"。
明人筆記中曾經有一段迷信的說法，他說建盞開窯的時候，必須取童男童婦的活血祭祀。然后往里一潑，這精氣就凝在上面了，所以叫"曜變"。
這個"曜變"這個詞后來中國人就不怎么用，用在日本。你查日本的陶瓷書一定定"曜變"這兩個字。
后來很多人認為，這個詞是日本的。其實不是，是我們自己的，后來傳到日本了，我們就不用了。那么日本人管它叫什么呢?叫"曜變"。
(有一說法認為，日本的“曜變”原為我國古代的“窯變”)
日本國寶曜變天目
還有一個說法更有意思，他叫"天目"。"天目"是怎么個來歷呢?
它有無數種說法。但是最接近于一個史實或者最能讓人信服的一個說法，就是當年的日本僧人到中國來，帶回的茶具是從浙江天目山帶回來的，這個說法比較有說服力，容易讓人信服。
這個日本的僧人把中國喝茶的方法以及茶具帶到日本的時候，這個東西順理成章叫為"天目"。
現在引申出去的，凡是黑色的瓷器，宋代的黑色的瓷器都叫"天目瓷"。
(束口盞是建盞最典型、最常見的器型)
在燒制普通黑釉天目的過程中，因為溫度冷熱的變化，意外出現了油滴、兔毫等美麗的變異。
但曜變的形成更復雜——需要極特殊的燒制環境，根據學者研究，在建陽依山而建的龍窯中燒制，當地使用松材，火焰很高，整個窯升溫快，容易維持還原焰，經驗豐富的窯工根據擺放的位置和控制溫度，可以燒成一些窯變器物。
最開始只是巧合，后來應該是努力燒制，但也就是大約10萬只里面有一只的比例而已。
