侗家沒(méi)有品茗的習(xí)慣，卻有常年吃油茶的習(xí)俗。只要去過(guò)侗鄉(xiāng)的人，都忘不了那清香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風(fēng)味的“煮油茶”。
清明前后，風(fēng)和日暖，草發(fā)清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時(shí)節(jié)。每年這個(gè)時(shí)候，都柳江畔、苗嶺山旁的侗家姑娘都會(huì)背上口袋，三五成群，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細(xì)小的茶葉放入袋內(nèi)；有時(shí)興起，還會(huì)隨手摘取一片樹(shù)葉放入口中，吹奏侗歌曲調(diào)。那悠揚(yáng)的歌聲和婉轉(zhuǎn)的曲調(diào)，隨風(fēng)蕩漾在山坡上空，給人一種浪漫、抒情的感受。
侗家所采的茶，有采自栽培的茶樹(shù)，也有采自山上自生的野茶樹(shù)，品種繁多，如粗茶、細(xì)茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等。采摘的茶葉，先用開(kāi)水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時(shí)就可隔著一層絲瓜布，再繼續(xù)煮，自然粘合，取出曬干或晾干，所形成的像盤(pán)子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲(chǔ)備的“煮油茶”佐料了。
“煮油茶”侗語(yǔ)叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共四頓。農(nóng)忙之時(shí)，常常送到工地上去吃。侗家人非常好客，如遇客人到家，隨到隨以“油茶”相敬。煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶油滾滾，將曬干的糯米飯粒（有的地方叫陰米）放入鍋內(nèi)，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時(shí)從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開(kāi)一陣，再用自制的竹篾漏勺過(guò)濾，味濃的油茶水即成。這時(shí)候，主人視在座人數(shù)往矮桌上擺碗筷，每個(gè)碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，連同筷子一并遞給客人，說(shuō)：“請(qǐng)吃茶”，但第一碗必須首先遞給在座的長(zhǎng)者，或上賓，以表敬意。客人吃完后，將空碗遞還主人，主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個(gè)八個(gè)，主人絕對(duì)不會(huì)把茶碗遞錯(cuò)，因?yàn)橹魅嗽谧郎吓帕锌胀霑r(shí)，心中是有數(shù)的。
第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆、泡入茶水后，依次又遞給每個(gè)客人，再次說(shuō)：“請(qǐng)吃茶”，如此三番五次。客人如果吃飯了，就連同碗筷遞還主人，或放在桌上，表示不吃了。主人客氣，勸你再吃一碗時(shí)，你就說(shuō)：“我只吃一點(diǎn)茶了！”那末，主人就只在你的碗里放些米花和黃豆。侗家的這種吃油茶禮俗，即文明，又禮貌。
這種“煮油茶”，吃在嘴里，甜香酥脆，喝入肚內(nèi)填饑解渴，還可治療輕微的感冒、瀉肚等疾病，起到提神醒腦、消除疲勞的作用，是侗家必不可少的常年飲料。
