茶品名稱： 日鑄雪芽
茶品產地： 浙江紹興會稽山山麓王化鄉日鑄嶺
茶品外形： 條形
工藝類別： 不發酵茶
茶葉類別： 綠茶
【簡介】
日鑄雪芽，綠茶。又名日鑄茶、日注茶。產于浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。御茶灣在下祝村下，為著名產地之一。產區云霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。該茶經開水沖泡后，雪芽直豎，茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。
日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，云霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質肥沃，適宜茶樹生長。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長著郁郁蔥蔥的茶蓬，吐出細嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。
【品質特點】
日鑄茶的品質，歷史上有許多評價，茶圣陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：“會稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長寸余，自有麝氣”。南宋王十朋《會稽風俗賦》述：“日鑄雪芽者，……其芽纖白而長……雪，言其白也”。對日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述：宋代陸游《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會嘗”。“汲泉煮日鑄，舌本方味永……”(陸游《信手翻古人詩隨所得次韻》)。在《安國院試茶》中曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶，只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。又一詩注：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。明人張岱《陶庵夢憶》中載：“蘭雪茶。日鑄者，……茶味棱棱有金石之氣……”
日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
【社會評價】
日鑄茶在新中國成立后日鑄雪芽被列入中國名茶。1988年通過鑒定，并被評為紹興市二類名茶，產品以組合包裝投放市場，受到消費者的贊賞，目前，正在進一步擴大生產，滿足消費者的需要。
