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紹興的四時(shí)茶俗

眾所周知,浙江紹興一年四時(shí)均有產(chǎn)茶,名品輩出。舊時(shí)紹興的茶樓、茶店、茶室分布在各個(gè)大街小巷的街頭巷尾,可以看出紹興茶俗的盛行的歷史之悠久,因而紹興形成了著名的“四時(shí)茶俗”。

元寶茶

在大年初一這一天,一般人家待客都是“元寶茶”。所謂“元寶茶”就是人們喝茶的茶葉比平常提高一個(gè)檔次,如平常喝“茶末”,這天喝“茶梗大葉”,并在茶壺中添加一顆“金橘”或“青橄欖”,這就是“元寶茶”,象征著“新年到,元寶進(jìn)門(mén),發(fā)財(cái)致富”。很多人家甚至在茶杯上貼上紅紙?jiān)獙殻笾率恰罢胸?cái)進(jìn)寶”的意思。當(dāng)然還要配上點(diǎn)茶食,如花生瓜子、寸金糖、“什錦盒”裝的十色糕點(diǎn)等來(lái)招待客人。

明前仙茶

喝“明前茶”作為茶俗之一,被紹興人視為一種福氣,要有福之人才可以享受,是所有紹興人所向往的。所謂“明前仙茶”,是指在清明前,如遇天時(shí)適宜,清明前采摘頭檔茶雖不會(huì)多,但總能采摘到很珍貴的“明前茶”,這種茶在明前剛吐新芽,往往只一芽一葉,如果在產(chǎn)茶區(qū),用溪流之凈水,以松子實(shí)做燃料,紫銅茶壺煮水,在紫砂壺中泡開(kāi),芽葉舒展,香味濃郁,茶色碧綠清瑩,連泡六七次,仍能保存良好茶味。所以這種茶的售價(jià)很高,數(shù)量很少,清明這一天,一些來(lái)茶區(qū)的貴客,茶農(nóng)大都會(huì)請(qǐng)客品嘗“仙茶”。在明清兩朝,“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一,號(hào)稱(chēng)貢茶。

端午茶

端午茶是不可缺少的“時(shí)令茶”。端午節(jié)又稱(chēng)端陽(yáng)、重午、重五。是日,紹俗除吃端午粽外,還在中午餐桌上擺出“五黃”,即黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。杭紹一帶民謠有“喝了雄黃酒,百病都遠(yuǎn)走”的說(shuō)法。但此物性“劇熱”,所以飲雄黃酒后必然躁熱難當(dāng),必須喝濃茶以解之。一般在人較多的家庭,總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。

盂蘭盆會(huì)茶

紹俗有盂蘭盆會(huì)的盛事,專(zhuān)為給鬼過(guò)節(jié)。家家戶(hù)戶(hù),從七月十三夜間到七月十八午夜,在天井設(shè)七至九碗茶水,供過(guò)往鬼魂飲用,名之曰“盂蘭盆茶”。七月十五古謂中元節(jié),俗稱(chēng)鬼節(jié)。紹俗有“七月十三,枉死城中的孤魂野鬼放出來(lái)了”的說(shuō)法,稱(chēng)“放光野鬼”任他們“自由活動(dòng)”五天,至七月十八才收進(jìn)去。而民間這段時(shí)間,多演“目蓮戲”,所以戲臺(tái)旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用。


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