基諾族的涼拌茶是一種古老原始的利用茶的方法，是基諾族最具特色的茶文化遺產之一。世居云南景洪攸樂山的基諾族祖先在遠古時代就發現了茶的價值，創造了獨具特色、豐富精彩的茶史與茶文化。
涼拌茶的做法：采下鮮嫩的茶葉，洗凈雙手搓揉至碎放入碗內，加入檸檬葉、大蒜、山八角、辣椒、食鹽等調味料，放入相應的各種或葷或素的配料，加入適量生水或涼開水拌勻后，即可食用。不同的季節，各種配料也不同。依配料區別，涼拌茶常見的組合有：嘎哩羅涼拌茶、臭菜涼拌茶、鳥肉涼拌茶、螃蟹涼拌茶、雜伴涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、熟甜筍涼拌茶、生甜筍涼拌茶、白參涼拌茶、蘑菇涼拌茶、干巴涼拌茶、涼拌茶拼盤、百衲涼拌茶等。
基諾族涼拌茶對研究茶的使用歷史具有重要價值，是研究人類認知茶葉過程的活化石?？梢酝葡?，茶之為用，最早是從咀嚼鮮葉開始。茶葉原是天然的植物莖葉，其為人們所廣泛利用，必然要經歷采集鮮葉食用的階段，然后才能逐漸產生各種制茶方法。
基諾族的茶史與文化從涼拌茶開始，經歷了四個階段——火燎鮮茶、天工茶、竹筒茶、鐵鍋蒸茶。
火燎鮮茶：手持大葉鮮茶細枝，在炊燼上反復燎烤，直至茶葉干黃卷曲發出香味（其實具有殺青作用），放入竹筒燒煮，便可飲用。
天工茶：取鮮茶葉，用冬果葉（或大白葉、芭蕉葉）包裹二至三層，放在火中燒烤，烤出茶葉的焦香味后，取出晾干儲存。
竹筒茶：用長約40公分的新鮮竹筒，放入鮮茶，用木棒邊舂邊填，直到填滿舂緊，用芭蕉葉蓋緊竹筒口，在火上燒烤，待烤出鮮茶與竹子的清香味，剖開竹筒即成筒狀干茶。
鐵鍋蒸茶：鐵鍋上置甑子蒸茶，使基諾族的茶文化面貌為之改觀，制茶生產力大為提高。
以上基諾族的用茶、制茶方式，至今在攸樂山完整保存。從基諾族食用鮮葉到加工制作各種干茶的發展過程，可以窺見中國茶文化的衍變軌跡。
作者：李春陽 來源：云南日報
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