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茶葉最忌諱六大味道

 茶葉最忌諱的六大味道

(一)青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足,當(dāng)然還有其它的原因:1、栽培管理時,氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,突出青味;2、茶制作過程中,日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味;3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。

(二)苦澀味。對于茶的苦澀味應(yīng)視其具體情況加以區(qū)分。因為茶葉本身就會存在苦澀味,主要看其在入口后是否快速化開?如果一直散不開的話,則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)或者是夏暑茶。

(三)悶味。茶的悶味,有三個說法:悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱,烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象,揉捻、包揉時間偏長造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進(jìn)發(fā)酵,悶堆,做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長,而產(chǎn)生的味道。

(四)焦味。茶味的焦味,應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程,溫度和時間把握不當(dāng),致使溫度過高、時間過長,制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時間不夠,茶葉色澤灰黃不具油光,茶湯淡而無味或有腐木味。

(五)淡味。茶葉淡而無味,主要原因是茶青鮮葉粗老,萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了,而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。

(六)霉味。茶葉久置或存放不當(dāng),吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮而呈現(xiàn)霉味。茶葉因此變質(zhì)、變味,失去了獨有香味特性。

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