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鐵觀音確實要講究香,但并非越香越好

不太懂鐵觀音茶葉的朋友們,往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念,其中銷售員多以香型迷惑消費者,讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。那么什么才是好的鐵觀音茶葉呢?

鐵觀音確實要講究香,但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區,那里云霧多,日光漫射,紫外線強,茶葉部積累較多芳香物質,茶葉厚柔軟,嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優質的茶香,價錢也較貴。此外,好的茶香與其品種有關。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音,但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。

 


 

正樅鐵觀音,以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料,其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香,茶價每500克在1000元以上。

正宗鐵觀音,是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來,以紅心、紅英等品種茶樹為原料,其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等,茶價每500克為100元以上。

鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成,但原料不一定純正,鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種,如白樣、白心、薄葉、竹葉等,其香型有花果香、千里香等,茶價每500克在30元以上。

 


 

從整體表現來說,以鐵觀音茶等品種茶樹為原材,用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香,滋味有特殊的甘露味,即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成,而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

認識了香味,還須對鐵觀音產區有所認識。鐵觀音茶與產地關系密切,不同產地生產出的鐵觀音,品質有差異。同一個鐵觀音品種,在幾公里范圍內,就有不一樣的表現。消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候,但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。

安溪鐵觀音茶的發展目前遍布安溪區域東西南北,且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地?,F在安溪有的生產廠家已開始注重產區標志,經過有關部門認證,在其產品茶標上標示原產地和綠色食品等標志,因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”,也要講產地。此外,由于日照長,溫差大,安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現。

 


 

鐵觀音分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者為原料茶,未去梗、未烘焙,含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此,一些生茶多帶有點青澀味,這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗,然后經過烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。

市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現。其實,鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少,只不過在發酵過程中,有制作輕重之分,味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序,鮮香味較強;紅茶發酵重,滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法,介紅、綠茶之間,令鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味,由于茶區方言所致,因此說其酸味。實之,不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音,香氣馥郁清長,香中有味,味中有香;北線的正樅鐵觀音,香氣鮮高甜爽,帶有鮮乳味。前者是濃醇清活,后者濃厚滑爽。通常來說,好的鐵觀音茶香馥郁,其香型獨特且留香較長,入口回甘帶蜜味,這種獨特的韻味,為“觀音韻”,不能用“酸味”陳述。

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