雙井茶的制作
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為２．５厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
鮮葉進廠后，薄攤２—５小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉０．１５—０．２公斤，鍋溫為１２０—１５０℃，炒至含水５８—６０％為殺青適度。稍經揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約８０℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在６０—７０℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為５—６％時，趁熱包封收藏。
