針形綠茶加工工藝
五種茶樣加工工藝如下：
1號(hào)茶：殺青——揉捻——手工做形——烘干。
2號(hào)茶：殺青——揉捻——機(jī)理——手工做形——烘干。
3號(hào)茶：殺青——揉捻——機(jī)理——二次機(jī)理——烘干。
4號(hào)茶：殺青——揉捻——滾二青——機(jī)理——二次機(jī)理——烘干。
5號(hào)茶：殺青——揉捻——滾二青——機(jī)理——手工做形——烘干。
工藝技術(shù)要點(diǎn)：
(1)、殺青：采用30型滾筒連續(xù)殺青機(jī)，筒溫掌握在130～140℃，開(kāi)始投葉要多，未殺透葉應(yīng)立即復(fù)回重殺，至殺青適度時(shí)均勻投葉。投葉量控制在25kg/h,殺青時(shí)間掌握在1.5min左右,殺青至葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，青氣散失，清香顯露，含水率在60～62%
(2)、揉捻：采用40型揉捻機(jī)，在揉捻加壓上掌握“輕，重，輕”的原則。至茶葉成條，細(xì)胞破碎率在45%
(3)、滾二青：采用30型滾筒連續(xù)殺青機(jī)，筒溫掌握在100～110℃，歷時(shí)1min左右，至含水率在45～48%
(4)、理?xiàng)l：采用多功能理?xiàng)l機(jī)，前期溫度控制在100℃左右，后期溫度控制在80℃左右，前期理?xiàng)l機(jī)振動(dòng)頻率控制在120次/min,后期理?xiàng)l機(jī)振動(dòng)頻率90次/min，理?xiàng)l期間加200g棒加壓1～1.5min至茶葉達(dá)六成干。
a、揉捻葉直接理?xiàng)l：歷時(shí)13min左右。
b、二青葉理?xiàng)l：歷時(shí)10min左右。
(5)、手工做形：采用龍井鍋，揉捻葉直接用手工做形的前期鍋溫控制在100～110℃然后逐漸降低。歷時(shí)20min左右，揉捻葉下鍋翻炒6min后開(kāi)始搓條；以手工輔助做形的，前期鍋溫控制在90～100℃，然后逐漸降低，葉子下鍋翻炒5min后，開(kāi)始做形.至出鍋前3～5min停止搓條，至茶葉達(dá)九成干后出鍋。
(6)、二次機(jī)理：采用多功能理?xiàng)l機(jī)，控制溫度在80℃左右，且以高——低——高的變溫方式理?xiàng)l，歷時(shí)20min，至茶葉達(dá)九成干。
