目前的名茶一般都是通過感官評審出來的，就是利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來評定茶葉的品質。以綠茶的評審為例，先看外形再看內質。
外形按不同的類別確定名茶的形態。如條形，以條索緊結、圓渾有鋒苗、勻齊完整為優；珠形以顆粒盤細圓、完整、勻整為優；扁形以扁平光滑、尖削挺直、平伏勻齊為優；螺形以條纖細、卷曲似螺、嫩勻為優；針形以細緊圓直、勻齊完整為優。色澤以翠綠、嫩綠、黃綠、深綠、鮮綠均勻一致為優，整碎以完整純凈、勻齊有鋒苗為優。
內質分為湯色、香氣、滋味和葉底。湯色以綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃為優，暗綠、混色為次；香氣以花香、嫩香、柔香、清香、馥郁、鮮爽、高銳、柔和為優，煙焦、青氣、異味為次；滋味以鮮爽、鮮純、鮮濃、爽口為優，悶熟、苦澀為次；葉底以芽葉的細嫩肥壯、大小勻齊完整、色澤嫩綠、嫩黃、明亮為優，瘦小、段碎、暗色為次。
