《茶經(jīng)》開篇首句便是“茶者，南方之嘉木也。 ”嘉者美也，好也。 如何鑒茗陸羽認(rèn)為“嚼味嗅香，非別也”，他認(rèn)為用嘴嘗用鼻嗅是 極低級的辦法，陸羽鑒茗之法一是視產(chǎn)地，二是視色，三是視形。茶質(zhì)優(yōu)劣與產(chǎn)地關(guān)系極大，加土壤結(jié)構(gòu)，酸堿度，日照條 件、氣溫條件。雨水條件等都是決定性因素。所謂名山出名茶， 說明名茶與產(chǎn)地的自然條件宜茶有直接關(guān)系。 陸羽鑒茗先看產(chǎn)出地，是很科學(xué)的。他視土壤條件鑒茶，認(rèn) 為“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。 “爛石”大概指砂質(zhì)土壤，粘泥中混有巖石經(jīng)充分風(fēng)化后形 成的粒狀或片狀砂石，這類土壤透水性適中，蓄肥適中，植茶不 瘋長，茶味厚香氣濃。高山區(qū)多此類土壤，所以高山多名茶。礫 壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，土質(zhì)善畜肥蓄水，植茶生長勢旺，但茶身骨輕， 葉薄，香低，味淡。黃土較板結(jié)，茶生長不好，產(chǎn)量低，品質(zhì) 差。陸羽以土質(zhì)別茶優(yōu)劣，可謂明鑒。 以種植論高下，須“法如種瓜”；須“三歲可采”，不足三年 的茶樹葉太嫩，茶如青草，不堪飲用；野生者佳，園中人工培植 較次，如今之人參、靈芝，人工培育生長期加倍縮短，產(chǎn)量加偌 增加，而藥功也成倍降低。大自然造化萬物，人工速成焉能鐘靈硫秀！ 以口照條件論，陽坡茶受光條件優(yōu)越，光合作用好，茶質(zhì)較 優(yōu)；陰坡“叨光”不多，茶次，陸羽甚至認(rèn)為“陰山坡谷者，不 堪采掇，性凝滯，結(jié)痛疾”。 鑒茗另一法是看色，看形。《茶經(jīng)·一之源》云：“陰巖陰林： 紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。” 茶葉色紫、形如筍殼。葉卷者，屬優(yōu)質(zhì)茶；反之，色綠、形 如芽。葉展開者較次。
