菁 味
委凋不足，發酵程度不夠。〔下雨菁，制茶環境氣候不良〕。
生葉炒菁未熟透。
生葉或梗未炒熟。
火焦味〔火味〕
炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。
茶葉經高溫〔140℃以上〕長時間〔4小時以上〕烘焙。
干燥溫度太高，茶葉燒焦。
煙 味
熱風爐內層，出現裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風，進入干燥機。
炭焙時，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。
雜 味
采茶〔尤其剪采〕不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一并采摘制作。
工廠衛生未注意，夜間制茶時，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機內，與茶葉混揉。
制茶用具，不清潔，帶異味。
制茶環境，不清潔。
泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，〔如抽煙，涂有護手霜〕抓取茶樣。
悶 味
生葉委凋時，高溫悶制。
熱團揉時，悶制太久。
初干時，投入量超出干燥機排氣量，茶葉在高溫，高濕下受悶。
油 味
制茶機械，潤滑油脂，不注意掉入茶葉中。
陳茶味〔油耗味〕
茶葉貯放不當，油脂氧化引起。
