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茶葉品質——香氣的描述

    香氣的描述包括香氣的類型、高低(濃淡)與持久性。其中香氣的類型和高低一定要描述,持久性這項一般香氣持久的就寫明,不持久就省略。一般說來,不同的茶,香氣的類型基本相似,但鮮葉嫩度不一,香氣高低(濃淡)不一樣,當鮮葉過度成熟,就會出現粗老氣。香氣的持久性受鮮葉質量和加工技術影響,鮮葉質量好加工技術高的茶葉一般香氣持久性好。
    香氣的描述如特級西湖龍井為:鮮嫩清高持久;三杯香(高檔炒青)為:栗香高爽持久;南京雨花茶為:清香高爽持久。這三只茶由于加工方法不同,香氣的類型不同,但都是好茶。如有一只茶的香氣描述為:“粗”,指的是這只茶的香氣類型是粗老氣,且比較濃;如是“稍粗”,指的是這只茶的香氣類型是粗老氣,且比較淡。
    茶葉香氣隨著鮮葉嫩度的下降,香氣降低,變化有一定的規律。一般說來,由高到低,香氣從“香型+高爽持久→高→尚高→純正→平和→低→稍粗→粗”變化。相應的評語,代表不同的香氣質量,評茶員要掌握評茶術語的含義,正確使用。
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