青茶香味類型
青茶是一大茶類，商業上習慣稱烏龍茶。青茶品種多，品質差異很大，各有其色、香、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質，質量較好的應具有：外形緊結重實，色澤墨綠油潤，湯色橙黃明亮，香氣清香高長，有似于水蜜桃香，滋味清爽細膩，葉底肥軟，色澤黃亮，稍透紅色斑點，葉緣紅明。反之，外形松泡，葉質輕而色澤暗枯，湯色顯紅，香氣呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐粗硬，是青茶品質中下的特征，其中香氣和滋味是重點。
青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等，有幾十個品種。這些茶，香味上雖有差異，但從審評角度看，不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優劣，大致可分為四大類型，即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。現對四個香味類型柞一比較，并從制茶角度淺稠其原因。
1．細膩花果香型
這是青茶中品質最好的一類，其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤滑，細膩優雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發酵程度較輕。干茶外形重實，色澤深綠油潤，大多用春茶和秋茶制作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。
2．花果香型
它與細膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬于二類產品經濟價值也較高。這種茶大多產于秋季，制作條件與一類的相同，產量大致占青茶總產量的25％。
3．老火香型
老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。
4．老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品質最次的一類，它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香型，又帶有粗老氣味。
青茶審評方法
目前青茶審評的方法有兩種，即傳統法和通用法。傳統法：使用110毫升鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡 5分鐘。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150毫升的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再沖入沸水至杯滿(接近150毫升)，浸泡5分鐘后，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最后看葉底。
這兩種審評方法，只要技術熟練，了解青茶品質特點，都能正確評出茶葉品質的優劣，其中通用法操作方便，審評條件一致，較有利于正確快速得出審評結果。不分地區、品種，按青茶的綜合品質進行評定。
青茶品質檢驗
１.感官檢驗
其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評：分特級、1～4級。各類茶品質必須正常、無異味，不含非茶夾雜物，湯質潔凈。外形對照標準樣進行審評。
２.理化檢驗
各種級內青茶，水分<=7.5％；副茶<=8％；灰分<＝6.5％；12孔以下碎末茶<＝17％。
３.衛生標準
中國規定六六六<=0.2mg／kg，DDT<=2mg/kg、鉛2mg／kg、銅60mg/kg。外銷應根據客商需求，加檢項目的按合同進行。
