正山小種煮飲前可以根據(jù)個人喜好，決定是否需要洗茶，這不是必須的。有的人傾向于洗茶后再煮，也有人喜歡直接煮飲。如果你需要洗茶，可以將正山小種放入白瓷蓋碗中注入沸水，用3秒時間迅速洗茶后倒出廢水，然后開始煮茶。一個人飲用時，可以用200ml水煮2g茶葉。
煮正山小種紅茶的第一個步驟是煮水，透過玻璃壺觀察水的狀態(tài)，當(dāng)加熱至水開始冒泡，泡大小差不多是魚眼大小時，可以投入茶葉了。沖泡正宗的正山小種茶時，第一泡不能超過10s，前四泡不能超過30s，否則茶湯會過于濃烈，苦澀味較重。所以煮飲正山小種時，注意不能煮太長時間，否則滋味會很差。
煮正山小種紅茶最好要煮幾分鐘呢?一般來說，當(dāng)投茶后繼續(xù)煮個一分鐘，即可關(guān)火，停止加熱，然后讓茶葉繼續(xù)在壺中悶泡兩分鐘左右，當(dāng)葉底充分舒展并沉在壺底就能喝了。不過，正山小種品質(zhì)的好壞會影響煮悶的時間，所以大家在煮的時候也可以根據(jù)茶湯顏色來控制時間，湯色太濃意味著滋味可能會酸澀。
如果需要續(xù)杯飲用，每次需要留三分之一的茶湯，然后續(xù)沸水，冷水或溫水容易使湯較濃，出現(xiàn)較苦的味道。續(xù)水之后的煮茶時間，相對第一次煮可以適當(dāng)延長，大概1～2分鐘。若你覺得自己掌控不好時間與火候，可以在前4泡用沖泡法喝茶，之后茶湯減淡時改為煮飲法。
哪種紅茶煮的好喝呢?紅茶屬于全發(fā)酵茶，只要掌握好方式，什么紅茶都適于沖泡，也可以煮飲。此外，也可以取牛奶、蜂蜜等食材添加進(jìn)茶湯中，用來均衡正山小種煮飲時的苦澀滋味，如蜂蜜檸檬紅茶、牛奶紅茶。取紅茶3g、牛奶100g，牛奶煮沸后加入提前煮好并過濾掉茶渣的湯水中，攪拌均勻后即可飲用。
