小青柑有四種加工工藝：低溫烘焙、高溫烘焙、半生曬、全生曬。簡單來說，低溫烘焙是指挖空柑果后馬上裝填普洱茶，然后用超低溫(55℃左右)烘24h左右。而高溫烘焙的溫度在80～110℃左右，18h左右小青柑就能被烘干。半生曬，是將小青柑殺青后生曬，然后以低溫烘焙封水至含水量低于8%。全生曬，即純用日光曬，讓柑皮萎凋。
1、外形：柑身非常干躁，聞起來氣味怪怪的，甚至能聞到近似霉味。顏色以青黃為主，特別是底部黃色很多，色調十分勻稱。
2、優點和缺點
對于廠家來說，加工工藝簡易，通常3天左右即可制出成品，交貨迅速，且質量如一，不需要看老天臉色吃飯，相較于生曬工藝成本很低，尤其是高溫烘焙的制作周期最短，成本最低，市場價最便宜。出味很快，制成柑普茶后可以立即沖泡，首泡最香，但不抗泡，最多也就五泡，香味也不持久，因為柑皮經過烘焙后，表層油包特異性分子結構(揮發油)受到了很大損害，基本上沒有什么精華存留了。
同時，由于陳皮里的物質沒有歷經太陽開展轉換，喝這種小青柑只能過過嘴癮，但體會不到陳韻、藥香等新會陳皮與眾不同的口味，以及十分有益身心健康的藥用價值。同時，低溫烘焙小青柑不宜久放，因為中后期無法陳化，不具有陳化價值。市面上非常便宜的柑普茶幾乎都是低溫烘焙出來的，正宗新會柑普茶不會使用這種制作工藝。
1、外形：由于風吹日曬、陰晴不定，半生曬小青柑滿身以烏青、青黃、烏黃為主導顏色，色調非常不勻稱，但身有油感，聞起來柑香氣很勻稱，酸香，微澀(陳化中的味兒)，放久了會轉化出藥香。
2、優點和缺點
中后期可以陳化，超級耐泡，用蓋碗喝能有30～40泡，陽光生曬的味道融合茶香，讓人覺得非常愉快，填補了低溫烘焙與全生曬的所有缺點。但半生曬小青柑的不足之處在于：要求7～13天制出成品，比較費時間。殺青后的幾天，如果氣溫不太好，太陽光不足，小青柑非常容易返潮，影響中后期的口味。另外，首泡不是太出味，這個過程較緩慢，大約四泡后，泡發的油包方能出好味。
1、外形：滿身顏色以烏紅、黝黑為主體，色調非常不勻稱。
2、優點和缺點
與太陽與空氣有了充足的觸碰時間，柑果表層的揮發油成分會深入皮內，并轉換出多種多樣的化學物質，最頂尖的小青柑只屬于全身曬小青柑。陳放三年的全身曬小青柑，首泡就很出味，藥香與陳韻令人垂涎三尺，并且最是耐泡。而且，這種小青柑最具陳化價值，在大自然環境中會越陳越香，越陳功效越佳，越陳越有價值，升值空間很大。
不過，如果沒有科學的存儲條件，存放三年的全生曬小青柑在口感上甚至不如半生曬小青柑，最壞的后果則是柑果長蟲、長霉，或者不陳化。與其它工藝相比，全生曬小青柑的加工工藝最是繁雜，通常需要生曬一個月之久才能全干。期間若是遇到下雨天，發生返潮的情況，就不得不重新烘焙了，改成半生曬。
由于制作周期長、人工成本高，全生曬小青柑是小青柑中的奢侈品，價格很是昂貴，市面上少有流通，收藏價值比飲用價值更被一些人所看重。一款香氣、口感俱佳的全身曬小青柑，講究天時地利人和，好柑果、好天氣、好茶底、好茶人是制作柑普茶必不可少的。
