七境綠茶的品質特征及制法
一、七境綠茶概念
七境綠茶，簡稱七境綠，是福建傳統名茶之——。七境堂位于羅源縣西部，系當時程洋境、長彎境、施灞境、廷洋境、洪洋境、壽橋境等七個境的群眾募資合建的泰山廟。以七境堂所產的茶葉為主，拼入部分紅塔、飛竹、霍口等地的茶葉，稱為七境茶，七境堂當地生產的茶葉，稱“正七境茶”。
二、七境綠茶品質特征
傳統七境綠茶屈炒青綠茶，系采用當地菜茶的鮮葉為原料，葉形短小呈橢圓形，葉張肥厚，葉尖呈突尖狀，制成毛茶條索緊結細短，稍彎曲，形如鞭炮引心，故當地稱之“炮仗心”。色澤綠中透黃，微帶灰色，有光澤，謂之“寶藍色”。干茶有明顯爆點，稱“青蛙皮”或“花斑”。內質香氣鮮嫩持久，含自然花香。湯色嫩綠鮮亮(綠豆湯色)，持久不變。福州茶商曾壟斷收購，單獨成箱，以“福建羅源元明綠”的牌號轉達售給北京、天津等地。
三、七境綠茶獨特品質形成的原因
1、生態環境宜茶
羅源縣氣候溫和宜茶。尤其是七境堂地處山區，海拔400多米，四面環山，東南以筆架山為屏與羅源灣相隔，山勢不高，受海風影響，春夏多曉霧，早晚涼爽，十分有利于茶樹的生長發育。當地雨量充沛，年降水量1500～2000毫米。并有梅峰溪白東向兩回繞七境， 與岱江匯合入浦口，幽深浩渺。全年相對濕度平均在8-％以上，可充分滿足茶樹生長對水濕的需求。
七境堂茶園多為紅壤，部分為黃壤，唯石壁下茶園為沙質壤土，有小石礫，茶園在大石山下，常有泉水滲出，土壤濕潤，因此，當地所產茶葉品質更優于其他各境。
2、獨特加工方法
七境綠于清明后天采，至白露結火， —年可采春、夏、秋茶三季，以清明至谷雨間采制的品，質最好。谷雨至立夏為采茶高峰期，產量占全年的50％以上。
傳統七境綠以一芽一葉為原料，幼年壯樹可采一芽二三葉。鮮葉采回后，經涼青(稍攤涼)后殺青。殺青用平鍋，每鍋投葉1～1．5公斤，較大量殺青時用斜鍋，每鍋投葉約2-2．5公斤以高溫殺青，殺勻殺透，至殺青適度起鍋，稍待水氣散發后，立即趁溫揉捻，烘至條索緊結時進行毛烘(炒干)。毛烘前先將炒鍋洗凈，以防茶汁沾鍋焦灼而產生焦味。毛烘時鍋溫要高，烘個八成干時起鍋篩簸，篩上茶先行足烘再下，篩下茶及簸出的片末留等篩上茶足烘將結束時，再投入鍋內—烘至足干。
篩上茶足烘前要洗一次鍋，使鍋壁光滑，促進茶條在鍋內旋轉，均勻受熱。足烘時下鍋溫度要高，使其既產生爆點又不至焦灼，這是形成毛茶品質的關鍵。隨后，使鍋溫漸降，并十分注意手勢。用于輕扒茶條，讓它利用慣性沿鍋壁摩擦，以防茶條松散斷碎。
七境綠最后不經輝鍋工序，因此，毛茶色洋油綠稍灰，而不呈灰綠色。
