八仙茶是建國以來惟一新選育成功的國家級烏龍茶新品種。１９６５年，福建省漳州市詔安縣茶葉科技工作者鄭北飲在該縣秀鎮與廣東毗鄰的高山茶園中發現有性茶種繁殖的變異植株，將其移種到茶葉站茶樹品種園內，采用單株選育而成。因該品種育于詔安白洋鄉訂洋村八仙山下茶場，故命名為“八仙茶”。１９８６年經福建省農作物品種審定委員會審定為“省級茶樹良種”，１９９４年經全國農作物品種審定委員會審定為“國家級茶樹品牌”，編入《中國茶樹品種志》，并入選《中國名優茶選集》。“八仙茶選育和推廣”榮獲１９８９年度福建省科技進步二等獎，１９９７年獲福建省科技成果展覽會金獎。１９９９年１０月１日起開始實施八仙茶省級地方標準。
八仙茶屬無性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。芽頭較密，持嫩性強，適應性廣，單產高。春茶鮮葉含茶多酚３６．１％，水浸出物４４．２％，適制烏龍茶，制成的烏龍茶成品色澤烏褐油潤，香氣高銳（品種香突出），滋味濃厚，回味甘爽，湯色金黃艷亮，品質優異。制紅、綠茶品質亦優良。深受消費者歡迎，趙樸初先生曾題詩曰：不學酒人之八仙，但愿日飲八仙茶，電爐煮沸密云水，妙香撲鼻如仙花……八仙茶曾榮獲中國新名茶獎，部優質茶、福建省名茶、海峽兩岸烏龍茶品評會“頭等獎”等。八仙茶是漳州市茶葉的拳頭產品之一，也是詔安茶葉的當家品種，全縣種植面積２萬多畝。目前栽培范圍已擴展到廣東、湖南、四川等６個省份近７０個縣（市），面積達１１．２５萬畝，成為烏龍茶新的當家品種。
