臺(tái)灣的種茶、制茶技術(shù)是隨著大陸人口向臺(tái)灣的遷移帶上寶島的，在現(xiàn)在已經(jīng)有了數(shù)百年的歷史（一說(shuō)有上千年的歷史了），臺(tái)灣的茶業(yè)發(fā)展起了自己的特點(diǎn)，也有了自己的名茶。凍頂烏龍是臺(tái)灣茶人眼中的寶貝，該茶在臺(tái)灣極享盛名，廣受歡迎，被品茗人士推崇為上品。凍頂烏龍茶，這是臺(tái)灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，屬中發(fā)酵（做青程度約40%）、輕焙火型。主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為“凍頂山”。凍頂山山高林密土質(zhì)好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，為品質(zhì)優(yōu)異的凍頂烏龍茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)一般消費(fèi)者而言，產(chǎn)自臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)一千六百多公頃販茶園，都是“凍頂烏龍”茶，甚至來(lái)自鄰近茶園的發(fā)酵茶亦可冠上“凍頂烏龍”之名。但行家認(rèn)為，真正的“凍頂烏龍”產(chǎn)自位于鹿谷的鄉(xiāng)彭雅村海拔六百米的山頂上那片四十多公頃的茶園。
凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。凍頂烏龍外觀緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤；茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產(chǎn)品等級(jí)分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。凍頂烏龍入口圓滑甘潤(rùn)，飲后口頰生津、喉韻幽長(zhǎng)。有人形容說(shuō)，喝凍頂茶的感覺(jué)很妙，愈品愈有味。老式的凍頂茶，制法極具風(fēng)格，香氣穩(wěn)重，喉韻十足。新式凍頂茶加入了“半包種”的做法，其香氣較易發(fā)散，別有一番風(fēng)味?，F(xiàn)在這兩種制法的凍頂茶均已在臺(tái)灣廣為流行。
