若你喝不出水的差異，就難以領略茶的奧妙之處；分不出水的好壞， 就無法了解哪種水適合哪一種茶，就無法登臨品茶妙境。好茶先要注意：取好水。消費者通常會以買到的茶價來評斷茶的好壞，有人買得高價茶就以為是好茶， 其實買對茶只是享用好茶的開始，找得好水才是影響茶湯滋味的關鍵。 古人品茶，經常到山澗湖邊取水泡茶，然而現代人卻沒有這樣的閑工夫。如是說并不表示你不該找好的水源，而是要建立一個「用對水」的觀念。那么，你常用的自來水便是馬上要處里。自來水經過氯氣消毒，水質必然留下強烈的氯氣味，要是不使用過濾器處里，則很難泡出好茶。處理自來水最簡單的方式是：先將自來水放置陶缸里，靜置一夜再使用，這是改善水質的方法。懂得辨識水，也要懂得哪里有好水。 歷史上的名泉至今名號仍在，或許你有機會前往憑吊，卻不見得喝得到。 你不妨就近找出水源，創造另一種品茗樂趣。
