瀟灑桐廬郡，春山半是茶。
宋代詩人范仲淹對春茶十分推崇，專門作詩描繪春季茶園的景象。在我國有春茶、夏茶及秋茶之分，其中春茶尤為受歡迎。什么樣的氣候造就了春茶的醇香口感？我國又有哪些春茶品種？中國天氣網特別推出全國春茶地圖，貼心小技巧助你鑒別春日好茶。
“茶圣”陸羽在《茶經》中介紹：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”在“茶圣”看來，春天是茶葉采制的大好時機。在我國，有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng)，茶有“三前”一說，即分別在春分、清明及谷雨三個節(jié)氣前后采制的茶。
春茶備受人們的青睞，是因為此時茶葉的營養(yǎng)成分較高。經過一冬天的休養(yǎng)，春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨特的香氣。此外，春季相比于夏季，此時茶葉產區(qū)氣溫較低，光照較弱，茶樹代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。加之由于氣溫低，春季發(fā)生病蟲害的幾率較低，一般不需要噴施農藥，所以春茶一般無農藥污染。
我國十大春茶分布圖，江南茶區(qū)最集中
茶樹生長的條件十分苛刻，對光照、水分和氣溫都有一定要求，產地的平均年雨量需達1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均氣溫需達到16℃至25℃。
在我國，茶葉的產地主要有西南、華南、江南以及江北四個茶區(qū)，除華南的部分茶區(qū)外，絕大部分茶區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。
其中，江南茶區(qū)是名茶出產最集中的地方，全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū)。此外，十大春茶還包含江北產區(qū)的安徽六安瓜片、河南信陽毛尖以及山東嶗山綠茶，西南產區(qū)的云南普洱、四川竹葉青，華南產區(qū)的福建福鼎白茶。
江南茶區(qū)春茶品種豐富，和其得天獨厚的氣候條件是分不開的。江南茶區(qū)的茶園主要分布在丘陵地帶，土壤pH值為5至5.5之間，有機質含量較高。此外，江南茶區(qū)中北部為中亞熱帶季風氣候，以西湖龍井的產地杭州為例，四季分明，雨量充沛，全年平均氣溫17℃，年降水量1438毫米，年日照時數(shù)可達1709小時，十分利于茶樹的生長。茶樹生長期如果雨量充足，空氣濕度高，長出的新梢葉片就會比較大，節(jié)間長，產量高，而且內含物質豐富，茶葉品質好。
“干看”“濕看”兩步走 鑒別春日好茶
從品種上來說，春茶品類繁多，以綠茶為主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶這樣的發(fā)酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、還有許多其他小技巧可以幫助我們判斷春茶的好壞，主要分為干看和濕看兩種。
干看
首先，可以通過觀察干茶葉的形狀、色澤來鑒別，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，春茶茶葉本身肥壯重實，或有較多白毫，且香氣馥郁；夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
在色澤上，不同的茶種，有不同的要求，綠色講究的是新鮮，茶色綠潤則為上，明前茶、雨前茶一般都符合這個特點，而普洱茶和黑茶則需要時間發(fā)酵，則是色澤烏潤為上。
觸感也是鑒別春茶的一個重要指標，購買散裝干茶，可以手指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。此外，還可以通過聞香來進一步判斷春茶的好壞，感受茶葉的主體香氣，如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
濕看
除了以上“干看”小技巧，對茶葉還可進行開湯審評，也就是我們說的“濕看”。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
以上鑒別春茶的小技巧，你get了嗎？
品茗還需趁早，目前春茶已陸續(xù)上市，大家不妨煮開一壺，邀上三五好友，一起欣賞春之美景；或打開一本書，獨自品嘗“杯中的春天”也別有一番滋味！
中國天氣網 策劃/江漪 設計/張莉 數(shù)據支持/王天奇
