溫度 茶葉10℃以下有存放，可較好地抑止茶葉褐變進程，防止茶葉陳化變質。溫度每升高10℃，新茶陳化的速度要增3~5倍。濕度 茶葉中水分含量超過6%時，葉綠素會迅速降解，茶多酚會自動氧化，令茶葉變質加速。氧氣 茶葉中類脂物質的水解和氧化會產生難聞氣味，湯色也會加深變暗。光照 光能促進植物色素或脂質的氧化，造成各種化學反應的迅速進行，對茶葉產生不利影響。
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