蘇州茉莉花茶加工工藝
蘇州茉莉花茶，高檔花色品種有“一級三窨”、“重熏茶”、“高窨茉莉小葉”、“蘇萌毫”等諸名。產于江蘇省蘇州茶廠，是我國的傳統名花茶，生產歷史悠久，始于南宋。在260多年前的清代雍正、乾隆年間，就銷往我國東北、華北和西北地區。在建國后蘇州茶廠生產的茉莉花茶在產品數量與質量方面都有了很大的提高，在國內外市場上頗受消費者的青睞，除國內銷往北京、天津、上海、廣州等各大中城市外，1955年開始出口香港、東南亞、歐洲、非洲等20多個國家和地區。
蘇州茉莉花茶選料精良，工藝精湛：其毛茶系選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為坯料，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉鮮花精工窨制而成。窨制工藝有一套完整、獨特的技術措施。坯料處理分干燥、冷卻過程；鮮花處理有攤、堆、篩、涼等維護過程；吸香通過拌和、攤涼、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥（據窨花次數而定，窨花四次即須干燥三次，窨花六次即須干燥五次）過程，共有十數道工序。其中，控制窨花水分的變化和掌握烘干火候的穩定最為重要，嚴、細、精、勤與視氣溫變化而靈活、適時控制關鍵工序進程，是形成蘇州茉莉花茶高品格的工藝精髓。以如下兩品高檔花茶為例：
一級三窨茉莉花茶：茶與花的配比量為100∶95，經三次窨花、一次提花，輕花多窨，逐次遞減；還配以適量的白蘭鮮花進行諧調。使茶葉與花香溶為一體，形成外觀條索緊細勻整，白毫顯露，色澤油潤；內質極佳，茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、純正、清高，入口爽快，持續性能好等特色。1982年蘇州茶廠生產的虎丘牌一級三窨茉莉花茶榮獲國家優質食品銀質獎。蘇州一級、二級、三級茉莉花茶被商業部評為優質產品。
蘇萌毫：茉莉蘇萌毫，是蘇州茶廠創制的特種花茶。該茶采用高檔烘青綠茶和優質茉莉鮮花經“六窨一提”精工窨制而成，是花茶中高檔名品，以香氣鮮靈，滋味醇厚鮮爽而深受消費者喜愛。其品質特點是：外形條索緊細勻直，色澤綠潤顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。1982、1986、1990年商業部分別在長沙、廣州、河南信陽市召開的全國名茶評比會上，該茶連續三次被評為全國名茶。
