龍井茶的包裝和貯藏保鮮(3)
三、龍井茶銷售過程中小包裝茶的貯藏保鮮技術(shù)
1．小包裝龍井茶包裝材料的選擇
現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的龍井茶主流包裝及包裝材料為鐵罐或紙罐、OPP/PE、OPP/CPP、鍍鋁/CPP等，總體阻隔性能都較差，常用塑料薄膜的物理性能。由于鐵罐、紙罐的密封性能較差，品質(zhì)保存性不佳，而傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)和包裝形式短時(shí)間難以改變，為達(dá)到保鮮效果，可在罐內(nèi)套阻隔性能較好的軟包裝材料袋，如 PET/AI/CPP、PET/OPP、PET/鍍鋁/CPP、BOPP/PVDC/PE等復(fù)合材料制成的袋，一般要求在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下透氧量低于20mL/(m2?d)、透濕量低于1g/(m2?d)，或者采用近年發(fā)展起來的易拉罐式的包裝方法，阻隔效果較好。鋁箔復(fù)合袋雖然阻隔性能和隔光性能較好，但因?yàn)椴煌该鳎荒芸吹讲枞~，從而影響銷售。而BOPP/PVDC/PE、 PET/ OPP等材料N IJ克服這些缺點(diǎn)，不僅茶葉的保質(zhì)、保鮮性能好，而且價(jià)格便宜，特別是BOPP/PVDC/PE復(fù)合材料的阻隔性能可以與鋁箔復(fù)合袋媲美。另外，由于茶葉易吸附異味，包裝材料的印刷應(yīng)注意防止油墨味，特別是軟包裝材料在印刷后需進(jìn)行去味處理。
2．小包裝龍井茶的保鮮方法
受條件所限，小包裝龍井茶在銷售中大多是一個(gè)開放式的過程，在保鮮方式上可采用干燥劑干燥去濕或除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)進(jìn)行保鮮。特別是除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)，可以創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境，減小茶葉品質(zhì)變化速度，非常適合流通過程中的小包裝龍井茶的保鮮。抽氣充氮包裝要求氮?dú)饧兌纫撸枞~水分含量要低。抽氣充氮設(shè)備的一次性投入較大，且需經(jīng)常換氣，適合大中型茶葉企業(yè)采用。而采用除氧劑除氧則是一個(gè)簡(jiǎn)便、實(shí)用、成本低廉的好方法，適合各類企業(yè)使用。
一般在合適的茶葉包裝內(nèi)加入除氧劑1－2無后可使包裝系統(tǒng)內(nèi)的氧濃度下降至0．1%以下，這種環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)特別是色香味的保持效果非常明顯。除氧劑的加入數(shù)量和規(guī)格可根據(jù)茶葉包裝體積計(jì)算，如1009龍井茶可選用1袋100型除氧劑。茶葉專用型除氧劑一般要求在2h內(nèi)使用完，未用完的應(yīng)及時(shí)用封口機(jī)密封。除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)要求采用阻隔性能良好的包裝材料，如 PET/AI/CPP、PET/OPP、PET/鍍鋁/CPPBOPP/PVDC/PE等，否則效果較差。除氧、抽氣充氮等氣調(diào)技術(shù)如能和低溫冷藏技術(shù)配合使用，效果會(huì)更好。
