影響龍井茶顏色的關鍵技術主要有：
①青焦紅梗：鮮葉攤放時間太長，芽尖變成暗紅色；紅梗則因攤放過厚，時間太長，或青鍋溫度太低。
②葉色發黑：鮮葉下鍋時抖炒次數少，用力太猛，鍋里擦油太多，也容易產生黑色。
③斑白爆點：鍋溫太高，特別是輝鍋溫度過高。
④色澤灰白：輝鍋階段，低溫長炒，會使干茶色澤灰白，香氣沉悶。
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