茶葉分類是依據(jù)茶葉的特性分別歸類，以便說明同類茶的特性及不同茶類的差異，便于行業(yè)內(nèi)、行業(yè)間、貿(mào)易者、消費(fèi)者等相互間的溝通。茶葉花色種類繁多.因目的的不同而有不同的茶葉分類法。茶葉是非常理想的天然保健食品。它既可滿足食物的一級功能(營養(yǎng)、水分的提供) 及二級功能(嗜好)，同時還有非常明確的三級功能(保健).在目前巳知的食物中，能夠充分供應(yīng)，可隨時取得而且又能同時滿足三級功能者實(shí)不多見。
茶葉品質(zhì)感官審評是憑借評茶師的視覺、嗅覺、味覺及觸覺審定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。評茶結(jié)果是否正確，除評茶人員應(yīng)具有敏銳的官能鑒別力及熟練的技巧與經(jīng)驗(yàn)外.還必須配合良好的評茶環(huán)境及設(shè)備。有關(guān)評茶室、評茶用具、評茶用水、茶葉取樣方法、沖泡方法、評審方法均有其一定的規(guī)范與程序。
茶葉很容易吸濕及吸收異味.因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)在運(yùn)輸及販賣期間不致劣變.而使高品質(zhì)的茶葉能到達(dá)消費(fèi)者手里。目前茶葉消費(fèi)仍以沖泡飲用為主。其多元化利用乃被忽略，然而茶葉多元化利用是具有發(fā)展?jié)摿Χ档瞄_發(fā)的項(xiàng)目。
