拖酸鐵觀音制法也有多少種情況，一是回青二是拔青三是拖青。對于照正炒茶，差異如下：
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點炒青(殺青)，毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青制法：采青后第二天15-18點炒青(殺青)，毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青制法：采青后第二天22-24點炒青(殺青)，毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或者許深金黃。
四、拖青制法：采青后第三天6-10點炒青(殺青)，毛茶外形緊略沒有沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，沒有夠地道，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠.
“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現的一種完全沒有同于傳統口感的茶，其發酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統的鐵觀音要長得多，口感濃烈。國家級評茶師黃永紅介紹說，最早，“拖酸”的出現是茶農正正在打造鐵觀音的歷程中，因失職、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。于是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農。安溪仙榮的這位茶農介紹說，到仙榮的各地茶商都因“拖酸”茶而來。有茶商認為，“拖酸”的茶口感較濃，能給神經較強的撫慰。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。
