中國茶葉據統計有6000多個品種， 國際上較為通用的分類法是按制作方式分類，為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶;按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。
1、不發酵茶
(1)綠茶：屬不發酵茶，鮮葉一般經過殺青、揉捻、干燥等工序。
炒青綠茶
眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)
珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
細嫩綠茶(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)
烘青綠茶
普通烘青(閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等)
曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
燕青綠茶
煎茶、玉露等
(2)白茶：白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復火、裝箱等;而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、撿剔(或篩撿)、復火、裝箱。
白芽茶銀針等
白葉茶白牡丹、貢眉等
(3)黃茶：屬輕微發酵茶，其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥。
黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)
黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
2、半發酵茶
烏龍茶(青茶)：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)
3、全發酵茶
(1)紅茶：屬完全發酵茶，鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、煙熏烘干等工序。
小種紅茶(正山小種、煙小種等)
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)
(2)黑茶：屬完全發酵茶，工序為不同產地品種的黑茶制法有所不同，但大都經鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工序。
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
再加工茶類
1、花茶
(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
2、緊壓茶
(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
3、萃取茶果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等(速溶茶、濃縮茶等)
4、藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
5、含茶飲料
(茶可樂、茶汽水等)
