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為什么存放后的普洱茶湯會(huì)越變越紅?

普洱茶的后轉(zhuǎn)化,可以說是看得見的轉(zhuǎn)化。我們可以通過肉眼看到普洱茶的變化,這個(gè)變化就是湯色會(huì)越來越紅。為什么普洱茶存放后,湯色會(huì)越來越紅?答案就是后發(fā)酵。要解開這個(gè)謎底,就要了解普洱茶的后發(fā)酵過程。

在普洱生茶的后發(fā)酵中,茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素,由于這些色素都是水溶性物質(zhì),很容易融合到茶湯當(dāng)中,茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色,再慢慢從紅色變?yōu)楹稚?,茶湯越來越紅透,這就是普洱茶湯為什么存放時(shí)間越久,湯色越紅的原因。

普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后,由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少,可溶性糖增多,湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度。

經(jīng)過這樣的氧化過程,使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,從而形成了普洱茶滋味醇厚,使茶的口感變得越來越好。

通過茶湯顏色,口感的對比,你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵過程是“看得見”的轉(zhuǎn)化。然而,不同的倉儲(chǔ),茶湯的顏色和口感會(huì)有細(xì)微的變化,我們不能一概而論。

來源:云南網(wǎng)

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