茶多酚是茶葉中多酚類物質及其衍生物的總稱，由于其獨特的多羥基結構，被廣泛應用于食品、醫藥、油脂、日化等多個領域。微波法提取茶多酚，能強化浸取過程，體系受熱均勻，而且具有操作簡便、耗能少、節約溶劑、省時等優點，克服傳統提取法操作工藝復雜、耗時長、產品不安全等缺點。為降低成本、簡化工藝，本研究通過正交實驗探討微波萃取工藝的適宜參數。
1實驗儀器、材料和方法
1.1供試儀器格蘭仕微波爐PW700（21），TGL一16G臺式離心機，755B紫外可見分光光度計，移液槍及其他實驗室常規儀器用具。
1.2供試材料綠茶（市售），無水乙醇（分析純）。
1.3測定波長的選擇將茶多酚對照品配制成濃度為0.5g／L的水溶液，在190～700nm波長范圍內，用紫外可見分光光度計掃描，可知其分別在205nm和278nm處有最大吸收峰，選取=278nm作為本實驗測定的波長。
1.4標準曲線的繪制分別量取0、0.01、0.02、0.03、0.04、0.05、0.06ml濃度為0.5g／L的茶多酚對照品溶液，定容至lOml，以蒸餾水為參比，測定吸光度，根據濃度與吸光度繪制標準曲線，回歸出曲線方程。
1.5浸提溶劑的濃度選擇稱取1g的茶葉置于燒杯中，分別加入等體積的不同濃度乙醇（表1），用280W的微波加熱30S，靜置冷卻至室溫，離心分離得上清液，取0.01ml上清液定容至10ml，測吸光度。
1.6微波功率的選擇稱取1g茶葉，加入9ml濃度為50％的乙醇，在不同的微波功率下（表2）加熱30S后，靜置冷卻至室溫，離心分離得上清液，取0.01ml上清液定容至10ml，測吸光度。
1.7加熱時間的選擇在功率為280w的條件下，對茶葉和乙醇混合液分別加熱20S、25s、30S、35S、40S后，靜置冷卻至室溫，離心分離得上清液，取0.01ml上清液定容至10ml，測吸光度。
1.8料液比的選擇在280W條件下，稱取1g茶葉，用50％乙醇配制料液比（g／m1）分別為1／5、1／7、1／9、1／11混合液，在微波爐中加熱30S，靜置冷卻至室溫，離心分離得上層清液，取0.01ml上清液定容至10ml，測吸光度。
1.9提取工藝的正交實驗設計經因子實驗，設計以乙醇溶液為提取介質，選取溶劑濃度、微波功率、加熱時間、料液比例為主要考察因素，以茶多酚吸光度為考察指標，用正交表L9（3）進行4因素3水平正交實驗，實驗因素水平見表5。
1.10提取率的計算在各實驗處理條件下，多次浸提一定量的茶葉，直至浸提液無色，分別收集各次有色浸提液，測定其體積（V）和吸光度（A）。然后合并各次提取液，得到總體積（V總）及總吸光度（A總）。每次的提取率用以下公式計算：
提取率=（A×V）／（A總×V總）×100％
2結果與分析
2.1標準曲線茶多酚質量濃度與吸光度關系的標準曲線如圖1所示。
圖1茶多酚濃度與吸光度關系曲線
2.2微波法提取茶多酚有關條件的初步結果
2.2.1浸提溶劑的濃度確定表1結果表明：在乙醇濃度為50％的浸提液中茶多酚的吸光度最高，濃度最大，亦即浸提效果最好，故采用該濃度的乙醇溶液做其他各實驗的提取劑。
2.2.2微波功率對提取率的影響茶多酚在不同的功率下提取率明顯不同，這主要是由不同物質對微波的吸收能力差異所致，表2結果表明：在微波功率為280W時，茶多酚吸光度高，濃度最大，亦即提取率最高。
2.2.3加熱時間對提取率的影響表3結果顯示，加熱時間在30S時，茶多酚浸提液的濃度最高，亦即其提取率最佳。隨著時間的延長，提取率逐漸下降，可能是由于茶多酚對熱的穩定性較差導致。
表1不同乙醇濃度提取茶多酚與吸光度和濃度的關系
表2不同微波功率對茶多酚浸提液濃度的影響
表3不同加熱時間對茶多酚浸提液濃度的影響
2.2.4料液比對提取率的影響由表4可知：當料液比大于1／9時，即可以把大部分茶多酚浸取出來。但再加大溶劑量，提取率提高不大，為節約溶劑，可選擇料液比（g／m1）1／9。
表4料液比對茶多酚浸提率的影響
2.3提取工藝綜合正交實驗結果通過正交實驗和數據處理結果（表6）表明，影響微波法提取茶多酚的因素主次順序為：D>C>A>B，即料液比對微波法提取茶多酚的影響最大，微波輻射時間的影響次之，萃取液乙醇的濃度和微波功率的影響較小；考察A、B、C、D4因素在3水平上的變化，得出最佳提取條件：ABCD，即乙醇濃度40％、微波功率280W（中低火檔）、加熱時間30S、料液比1／9。
表5提取工藝正交實驗因素水平設計
2.4不同提取級數對提取率的影響按上述較優的提取工藝，取等量茶葉，按料液比為1／9，加入50％的無水乙醇，在微波功率280W下加熱30s后，冷卻至室溫，離心分離。按上述方法進行反復提取，直至浸出液吸光度基本接近為0時，可認為茶多酚基本提取完全，計算各次提取率，結果如表7所示。由表7可知：經過2次浸提后，茶多酚的提取率已達到90.2％，茶多酚提取量隨著提取次數的增加而增加，但次數過多，所消耗溶劑的量增大。為節約溶劑，選擇浸提2次即可。
表6微波法提取工藝正交實驗方案與吸光度結果
表7不同提取次數對茶多酚提取率的影響
3結論
綜上所述，微波法提取茶多酚的最佳條件是：在乙醇濃度為40％、微波功率為280W（中低火檔）、加熱時間為30S、料液比為1／9的條件下，經過2次浸提后，茶多酚的提取率達到90％左右。在此條件下，不僅可以使茶多酚的提取過程中有較高的提取率，也節約了溶劑的用量，從而節約提取成本。與傳統的工藝相比較，本法的最大優點是縮短提取時間，降低成本，提高效率，操作簡便。
