做青過程是烏龍茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。茶鮮葉內(nèi)的許多重要生化反應(yīng)都在這階段完成。以往制茶過程中，這些生化反應(yīng)都是在自然狀態(tài)下進行，往往受天氣的制約，影響茶葉質(zhì)量。空調(diào)機在做青中的應(yīng)用，有效地調(diào)節(jié)青房里的“小氣候”環(huán)境，為做青工藝開創(chuàng)了適宜環(huán)境條件，促進了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的提高。這就是近年來空調(diào)做青發(fā)展較快的原因。本文就應(yīng)用空調(diào)機做青談一談實踐體會。
完成機構(gòu)：安溪縣西坪中學
