涌溪火青起源于明朝，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復(fù)生產(chǎn)。火青的干特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒干技術(shù)無法相比的；火青制造技術(shù)之精華在于炭火干。古有詩云：“摘來嶺上白云賒，夜風(fēng)前處士家，三月報(bào)殘春末頭，東園讒說鍛梅花”。涌溪火青采制工藝獨(dú)特，茶樹品種要求為當(dāng)?shù)氐闹行土~種。有人推斷，“火青”是由“青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成。目前屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱“炒干”為“（音xia)干”。
涌溪火青傳統(tǒng)制作工藝為手工操作，鮮葉經(jīng)揀剔攤放以不超過6小時(shí)為佳，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20―22小時(shí)左右。
殺青
用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140―160℃左右，投葉量1．5―2公斤殺青時(shí)間6―7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。
揉捻
雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯
炒頭坯用桶鍋，鍋溫100―110℃，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。
炒二坯
鍋溫80―85℃，每鍋投入復(fù)揉葉1―1．5公斤，慢慢炒做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3―5小時(shí)左右，即可掰老鍋。
掰老鍋
涌溪火青制作之精華在于低溫炭火（音xia)干，在涌溪火青的加工工序中稱之為“掰老鍋”，其鍋溫之低，動(dòng)作之輕，時(shí)間之長(zhǎng)（十二～十四小時(shí)）是任何炒青綠茶都無法與之相比的。
這是最關(guān)鍵的工序。開始時(shí)鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4―5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做到緊外形。全程時(shí)間約10―12小時(shí)。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)、炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5―6次。炒溫度之低、時(shí)間之長(zhǎng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長(zhǎng)”。炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤(rùn)，即可出鍋。而并鍋后一鍋茶葉量都在10公斤以上，達(dá)10―20公斤，需鮮葉40公斤以上。出鍋前半小時(shí)適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。
分篩
成茶用手篩“撩頭挫腳”后，即為正品火青。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質(zhì)特征之一是“湯色杏黃”。
